Ratatouille med Sophie

Idag blev det pysselkväll med Sophie. Vi lagade även Ratatouille! Gott och trevligt med vegetariskt. Visst tar det lite tid, men det kan man väl unna sig.

Ca 5 portioner.
2 mellanstora aubeginer
salt
1-2 röda paprikor
2 zucchini
3 tomater
Olivolja
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 tsk timjan
nymalen svartpeppar
1 dl vitt vin
400 g krossade tomater

Skala och skär aubeginerna i småbitar. Salta och låt rinna av i ett durkslag i ca en halvtimme. Strimla och fräs paprikorna i lite olivolja i en stor kastrull. Lyft ur och lägg i en skål. Hacka och fräs zucchini i ca 10 minuter i olja. Lägg i skålen. Finhacka lök och hacka tomaterna. Fräs med kryddorna, lagerbladet och vitlöken. Låt puttra på låg värme i några minuter. Lägg även detta i skålen. Fräs nu aubeginerna i olivolja och tillsätt sedan innehållet i skålen i kastrullen igen. Slå på vin och krossade tomater. Puttra under lock på låg värme i ca 1 timme. Smaka av och krydda gärna mer. Servera med nykokt ris och grönsaker.

Lite suddig bild tyvärr. Men men, sådan är livet.