formbröd

Det såg ut att bli så bra. Det luktade gott. Smakade sagolikt. Skorpan var fin, inkråmet mjukt och lent. Det såg ut att bli en väldigt bra ekvation. Men det sket sig. Utan ugnstermometer (dvs vi har en i en låda i köket som jag inte orkat packa upp än) så är det svårt att veta om bröd är klart. Väldigt svårt. Framförallt när skorpan är fantastiskt fin och lagom. Brödet var helt enkelt inte klart. Så himla synd. Och med den knapriga och rätt hårda skorpan som blev, så blev brödet omöjligt att skära i. Fullständig omöjligt. Till och med så illa, att jag tänker bespara er på den synen. Skorpan var hel och fin men inkråmet trycktes ihop under allt tryck och brödet gick från att ha varit stolta decimetern högt blev ynka fem centimeter efter att jag skivat det. Och degigt, såklart.

Men räds inte för det. Brödet var fantastiskt gott och skorpan underbart härligt. Receptet är det inget fel på. Se bara till att ha en ugnstermometer i närheten och dubbelkolla att brödet nåt upp till 98 grader innan du tar ut det. Just to be sure. Jag tänker inte ge mig. Jag ska baka det igen. Note to self: ugnstermometer är ett måste nästa gång, samt ugnsfolie så att brödet inte blir så knaprigt i skorpan (och därmed svårskuret). Jag och pojkvännen åt faktiskt upp brödet ändå. Eller i alla fall all skorpa. Med flingsalt på var den helt sagolikt god.

Planen med att baka brödet vara att få till några goda varma mackor i ugn till middag. Min favorittopping är: smör, champinjoner, mer smör, vitlök, persilja och ost. Så himla gott. Vi gjorde faktiskt varma mackor på några skivor. Gott, lite degigt och framförallt inte vackert. Men vi fick mat i magen, och då ska man inte klaga.

För en styck formfranska behöver du:
25 gram jäst
2.5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
nästan en msk flingsalt
3 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl

Blanda ihop vatten, olivolja och honung. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör till jästen löst sig. Smula ner salt och arbeta in mjölet med en träsked/slickepott. Degen ska bli elastisk och fint. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Rulla till ett avlångt bröd och lägg i en smord och bröad form. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med vatten, strö över lite havssalt och snitta. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter eller till brödet har en innertemperatur på 98 grader.

sjuk

Usch va tråkigt det är att vara sjuk. Man går omkring hemma, får ingenting gjort, orkar inte plugga eller gå till jobbet, laga mat eller städa. Så himla trist. Och ont har jag också. Enligt Centrum Akuten här i Göteborg har jag ett virus i halsen.. Virus går inte att bota och det brukar ta ett tag innan det går över. Så just nu har jag inte orken att blogga, och heller ingenting att blogga om eftersom min kost just nu ser ut såhär:


Vi får hoppas att det går över snart. Ikväll tänkte jag dock skippa mackorna och försöka mig på en kycklinggryta som en klasskamrat tipsat om. Låter väldigt gott! Återkommer med receptet :)

nattamat

Ultimata nattmackan. Om du sover ensam- med tanke på andedräkten man får, haha. Såå gott! Cheddarost, vitlökssalami och ruccola på ciabatta! Mums. Jag äter ciabatta alltför sällan.

goda piroger- den perfekta 'grab and go' maten

Väldigt goda piroger som jag nu gjort flera gånger. Blir lika nöjd varje gång. Degen är lättarbetad och god. Det är gott att servera en vitlöksdipp till pirogerna. De går bra att frysa och sedan värma i micron. Perfekt på jobbet eller som mellanmål när småttingarna kommer hem från skolan. Receptet kommer från Matklubben.

För 30 piroger behöver du:
Degen:
50 gr jäst
300 g smör eller margarin
6 dl mjölk
4 st ägg
2 tsk salt
1 msk socker
ca 2 liter vetemjöl (Gör inte samma misstag som jag gjorde en gång och använd 2 KILO vetemjöl. 1 dl väger 60 gram, ni kan väl förstå hur det gick!)

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke och tillsätt vätskan. Vispa till jästen löst sig. Tillsätt äggen samt salt och socker. Tillsätt sedan vetemjölet lite i taget och knåda snabbt ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 40 min eller tills fyllningen som du gör under tiden har kallnat.

Fyllningen:
3 st stora gula lökar
500 g färsk vitkål
1,2 kg köttfärs
3 champinjoner
1 dl marsalavin
½ dl soja
minst 4 msk fransk osötad senap
1 solovitlök
1 tsk mald koriander
Salt
Peppar

Pensling:
1 ägg
Sesamfrö

Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i omgångar. Stek köttfärsen och rör ner hackade champinjoner. Slå på madeira och soja och låt nästan koka bort helt. Tillsätt senapen, pressa i vitlöken och kryddor. Smaka av. Låt kallna. Låt sedan fyllningen ligga i ett durkslag över en bunke (spara vätskan och gör en god brunsås om du vill) medan du gör pirogerna, för att vara säker på att inte få för mycket vätska i pirogerna.

Lättaste sättet för att vara säker på att man får 30 lika stora piroger är att väga degen och dela siffran på 30. Jag brukar hamna runt 70-90 gram per pirog. Kavla ut, lägg på några matskedar fyllning och vik ihop. Nyp ihop kanterna enligt bilderna och vänd uppochner på ett bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med de resterande pirogerna. Jag brukar få plats med max 10 mer plåt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg och strö exempelvis över sesamfrön eller vallmofrön.

Skjutsa in i ugnen och ta ut dem när de fått fin färg, ca 10-15 minuter brukar det ta.