kalle ankakaka

Jag har länge spanat in en kaka som av någon anledning kallas Kalle Ankakaka. Väldigt spännande och nu när jag testat kan jag även säga: riktigt god. Ganska söt dock, och mastig, men om man är en "sweet-tooth" så är den perfekt. Räcker till många, och går relativt fort att göra. Perfekt om du får fikabesök oväntat och bara har 1,5 h timme kvar till kakan ska stå på bordet. Varav bara 15 minuter är arbetstid!! ;)

För en kaka, ca 8-10 portioner behöver du:
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl mörkt socker (rörsocker/muscovado el dyl)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
50 g smör
1 1/2 dl vatten

Smörj och bröa en "vanlig" springform. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och vispa ner det i smeten. Smält smöret och blanda med vattnet. Häll det i smeten och rör smeten jämn.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 40 minuter. Känn med en sticka. Låt kakan svalna helt och dela den i två bottnar.

För fyllningen behöver du:
30 g mjukt smör
150 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
1-3 msk citronsaft
50 g Philadelphiaost

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Tillsätt Philadelphiaosten. Bred på underdelen och lägg på locket. Garnera med florsocker, och gärna något gott bär.

20 års tårtan

Ja då var man tjugo då. Ingen smärre panik här inte. Jag mår bra och har inget emot att bli ett år äldre, en gång om året (inte än i alla fall). Tårta har jag aldrig bakat förut, jag har aldrig gjort en gräddtårta så det var väldigt spännande att se hur det skulle bli. Jag var noga med att inte göra den för söt, sånt gillar jag inte. Och ingen banan i, usch.. Nej jordgubb bara. Ja och så hallon då, eftersom det inte fanns några jordgubbar i min affär dagen ett då tårtan skulle göras. Dag två fanns det jordgubbar och tur är väl det, för garnera med jordgubbar på en jordgubbstårta känns som ett måste.

På bilden ovan har min kära bästa vän använt ett konstigt "vidvinkelzoom" (eller vad det nu kallas) som gör att tårtan och min kära mors händer ser ovanligt små ut. Men tårtbotten är alltså bakad i en 24 cm springform så den är inte så liten som den ser ut.

För tre lager tårtbottnar (ca 10 portioner) behöver du:
4 ägg
2,5 dl socker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 rågad msk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker riktigt poröst. Häll i det kokande vattnet under vispning.
Sikta ner torrvarorna. Blanda om försiktigt, häll sedan i en smord bröad form (24cm form med avtagbara kanter). Grädda tills kakan fått fin färg och stickan känns torr, ca 30-40 minuter. Låt svalna och skär sedan i tre "bottnar".

Lager ett:
2,5 dl mjölk
2 msk strösocker
2 msk vaniljsåspulver för kokning
½ dl vispad vispgrädde
Vaniljpulver

Koka upp mjölk och tillsätt ströcker och vaniljsåspulver. Rör om hela tiden och när såsen är tjock dra av från plattan och låt svalna under lock. Rör om då och då. Ställ sedan i den i kylen för att få den riktigt kall. Blanda sedan försiktigt ner vispgrädde och vaniljpulver om du vill få såsen att smaka mer. Bre sedan ut försiktigt på första bottnen. Lägg på nästa (tryck inte ner den för då åker vaniljkrämen ut på sidorna.

Lager två:
250 g hallon
1-2 msk strösocker
2 dl vispgrädde

Antingen: lägg ut hallon på botten nummer två. Vispa grädden med socker och bre över. Lägg på nästa lager.
Eller: Vispa grädde och socker. Mosa ihop hallon och blanda. Bre ut på bottnen. Lägg på nästa.

Garnering:
3 dl vispgrädde
750 g jordgubbar

Vispa grädden och bre ut runtom tårtan. Garnera lite som du vill. Jag halverade jordgubbarna och la dem i en stor hög på mitten. Garnerade även med hjärtströssel och florsocker.

Ätes direkt. Detta är alltså en tårta som inte blir översöt utan tvärt om, lite mindre söt. Men fortfarande lika god. Man vill och klarar av att ta en till bit.

god efterätt

"Det gifter ju sig perfekt. Precis som jag trodde!" utbrast min pojkvän när vi åt detta i helgen. Ja det var hans idé. Och det var gott. Väldigt gott. Kärleksmums, vaniljglass och (dyra) svenska gubbar. Mumma.

mumsig kärlek

Kärleksmums. Åh så gott det är. Perfekt avslut på en bra kväll. Jag och min pojkvän åt det framför filmen The Blind Side, och den var jättebra! Rekommenderas, precis som kärleksmumsen, haha!

För ca 24-28 st bitar kärleksmums behöver du: Kakan:
300 gr smör
4 ägg
6 dl socker
4 tsk vaniljsocker
1,5 dl kakao
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 dl mjölk

Smält smöret, låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ner dem i äggsmeten. Tillsätt smöret & mjölken sist. Häll smeten i en bakpappersklädd djup långpanna. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter i mitten av ugnen, känn efter med en sticka, den kan behöva vara inne ca 5 minuter till. Under tiden, blanda ihop dessa ingredienser till en glasyr.

Glasyr:
150 gr smält smör
4 msk bryggt kaffe
4 msk kakao
4 tsk vaniljsocker
7 dl florsocker

Nagga kakan så att glasyren kan rinna ner lite. Bred sedan glasyren över den varma kakan och strö över kokos. Låt kakan kallna och skär den sedan i bitar.

knäckebröd

Dom blev fula, skeva och ojämna. Men ack så goda. Jag gjorde enligt detta receptet, som kommer från boken "Tufvehult, drömmen om ett café", och istället för stora knäckebröd gjorde jag 40 mindre. Supergott och lagom att ta några till frukost.

För 40 st små knäckebröd behöver du:
12 g jäst
3 dl vatten
25 g smör
2 rågade tsk havssalt
2 tsk malda brödkryddor
1 dl blandade frön/nötter. Jag tog sojabönor(som hackades), linfrön och solrosfrön.
ca 7 dl mjöl. Jag tog lite vanligt vetemjöl och sedan grovt rågmjöl

Lös upp jästen i det 37 gradiga vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen smidig på bakbord. Låt jäsa under bakduk 60 min. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den i så många bitar du vill, berorende på storlek på knäckebröden. Kavla ut till önskad tjocklek, tunt är gott, men låt det inte bli så tunn att den går sönder. Ta sista taget med en kruskavel eller nagga med gaffel. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt ca 5 min i ugnen på 225 grader. Anpassa tiden efter storlek, typ av ugn och tjocklek. Förvara knäckebröden torrt.

chokladbiscotti

Okej nu ska jag vara ärlig. Jag och min pojkvän åt upp en hel sats med sådana här biscotti på ungefär 3 dagar. De är helt galet goda. Spröda, fina, söta, knapriga, chokladiga. Åh så goda. Du bara måste testa.

För 40 smala stycken behöver du:
2 ägg
1,2 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl kakao

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl med vaniljsocker, bakpulver, salt och kakao. Rör noga.

Stjälp ut biscottidegen på en plåt med bakplåtspapper och forma med mjölade händer två platta jämna längder. Grädda biscottilängderna mitt i ugnen ca 20 min.

Ta ut biscottilängden och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och skär längden i max 1/2 cm tjocka skivor.

Lägg skivorna bredvid varandra på plåten i ugnen i tills de är helt torra.

Låt skorporna svalna på plåten och förvara dem därefter torrt i burk.

frökex

Jag har pratat om dessa goda kexen förut, men det tåls att upprepas.

Konceptet är enkelt, tre deciliter ost, tre st ägg och 4,5 deciliter blandade frön och nötter + salt.

Det går bra att ta vilka frön och nötter man vill. Pumpafrön och andra nötter än de jag tagit går också bra. Jag rekommenderar dock att ta mycket sesamfrön för det blir bäst. Sötmandeln är bäst om den är flagad, men jag hade bara hel hemma, med skal, som jag istället hackade i matberedaren. Jag skulle även snabbt hackat solrosfröna, men jag glömde, så jag lät de vara hela. Idéen är att ha fröna så små som möjligt, så att kexen kan bres ut tunt och inte bli för tjocka. Man kan även krydda kexen med kanske vitlök, tacokrydda eller cayenne. Jag tycker dock det är godast naturell, med bara en stor nypa salt. Jag gillar också att äta kexen naturella. Hur som helst, pröva dem, de är riktigt smakrika och krispiga. Perfekt för LCHFare. Även bra för oss som gillar att ha något att knapra på som för en gång skull inte bara innehåller kolhydrater.

För ca 24/28 små kex behöver du:
3 dl finriven stark ost (jag tog ca 120 g vällagrad prästost denna gången)
3 ägg
1,5 dl sesamfrön
1,5 dl linfrön, krossade
1 dl hel sötmandel
0,5 dl solrosfrön
1-2 tsk salt

Blanda ihop alla frön. Hacka de stora fröna/nötterna. Tillsätt salt och den finrivna osten. Blanda ner ägg. Rör om noga!!


Bred ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Detta tar tid och kräver lite koncentration, men det är värt det så hang in there. Jag använder både gaffel och slickepott. Se till att få kanterna så raka som möjligt.
Sätt in i en förvärm ugn på 175 grader i en kvart. Ta ut, skär i fyrkanter...

...och vänd på bitarna.


Har du bråttom?:
Ställ in tillbaka i ugnen på samma temperatur i ca 8-10 minuter, de får inte brännas. Stäng av ugnen, öppna luckan och släpp ut värmen. Låt stå i en halvtimme eller så, tills de är klara, dvs krispiga och inte mjuka någonstans. Kan även svalna på galler.

Har du tid?:
Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten. Låt kexen torka i eftervärmen över natten. Klara att äta på morgonen.

Förvara svalt. Knapra på vid väl valda tillfällen. Slut ögonen och njut!

formbröd

Det såg ut att bli så bra. Det luktade gott. Smakade sagolikt. Skorpan var fin, inkråmet mjukt och lent. Det såg ut att bli en väldigt bra ekvation. Men det sket sig. Utan ugnstermometer (dvs vi har en i en låda i köket som jag inte orkat packa upp än) så är det svårt att veta om bröd är klart. Väldigt svårt. Framförallt när skorpan är fantastiskt fin och lagom. Brödet var helt enkelt inte klart. Så himla synd. Och med den knapriga och rätt hårda skorpan som blev, så blev brödet omöjligt att skära i. Fullständig omöjligt. Till och med så illa, att jag tänker bespara er på den synen. Skorpan var hel och fin men inkråmet trycktes ihop under allt tryck och brödet gick från att ha varit stolta decimetern högt blev ynka fem centimeter efter att jag skivat det. Och degigt, såklart.

Men räds inte för det. Brödet var fantastiskt gott och skorpan underbart härligt. Receptet är det inget fel på. Se bara till att ha en ugnstermometer i närheten och dubbelkolla att brödet nåt upp till 98 grader innan du tar ut det. Just to be sure. Jag tänker inte ge mig. Jag ska baka det igen. Note to self: ugnstermometer är ett måste nästa gång, samt ugnsfolie så att brödet inte blir så knaprigt i skorpan (och därmed svårskuret). Jag och pojkvännen åt faktiskt upp brödet ändå. Eller i alla fall all skorpa. Med flingsalt på var den helt sagolikt god.

Planen med att baka brödet vara att få till några goda varma mackor i ugn till middag. Min favorittopping är: smör, champinjoner, mer smör, vitlök, persilja och ost. Så himla gott. Vi gjorde faktiskt varma mackor på några skivor. Gott, lite degigt och framförallt inte vackert. Men vi fick mat i magen, och då ska man inte klaga.

För en styck formfranska behöver du:
25 gram jäst
2.5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
nästan en msk flingsalt
3 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl

Blanda ihop vatten, olivolja och honung. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör till jästen löst sig. Smula ner salt och arbeta in mjölet med en träsked/slickepott. Degen ska bli elastisk och fint. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Rulla till ett avlångt bröd och lägg i en smord och bröad form. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med vatten, strö över lite havssalt och snitta. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter eller till brödet har en innertemperatur på 98 grader.

mina brödstubbar

Veckans tema är ju frukost och idag bjuder jag på ett gott frukostbröd! Jag rekommenderar att du testar det, det var jättegott :)


Det är så himla givande att baka bröd utan recept. Kolla vad man har i skåp och kylskåp, knåpa ihop något som ser ut som ett skapligt recept och sedan sätta igång med bakandet. Jag älskar att göra så, i alla fall med just bröd. Med mat hittar jag helst på när jag väl står där vid spisen. Men bröd behöver lite mer eftertanke. Receptet hittade jag alltså på i förväg och sen testade jag att göra degen. Det enda jag la till när jag stod vid bunken var ett till kryddmått salt!

Jag är så nöjd med detta receptet. Det är helt löjligt gott, nyttigt så det förslår och har en fantastisk doft. Ska jag vara ärlig så gick jag och sniffade på degen i kylskåpet flera gånger under kvällens lopp. Gick tillochmed och la mig extra tidigt, bara så jag kunde gå upp på morgonen och baka ut brödet.

Nästa gång jag bakar det ska jag nog ta ett krm mer av vardera krydda, byta ut fikonen mot aprikoser (och hacka dem finare) samt ta lite mer nötter. Brödet var verkligen bra. Pojkvännen var väldigt nöjd!!

För 15 st bröd behöver du:
½ dl vetekross
40 g torkade fikon, dvs ca 3-4 st
4 dl vatten
10 g jäst
½ dl rågsurdeg (mest för smak)
1 dl turkisk yoghurt
2 msk honung, 30 g
1 msk olivolja
2 krm brödkryddor
3 krm salt
120 g manitoba cream, 2 dl
360 g rågsikt, 6 dl
60 g hasselnötter, 1 dl

ca 1 dl dinkelmjöl/vetemjöl/rågmjöl

Koka upp 1 dl av vattnet. Lägg vetekrosset i en bunke och slå över vattnet. Hacka fikonen fint och tillsätt de också(så mjukas det upp lite). När vattnet svalnat, tillsätt jäst, resten av vattnet och surdegen. Rör om noga och tillsätt sedan yoghurt, honung, olivolja och kryddorna + salt. Rör noga och tillsätt sedan allt mjöl. Hacka hasselnötterna något och tillsätt sedan till degen. Rör ihop degen med en slickepott. Den ska vara ganska kladdig. Ställ bunken i kylen över natten (min stod i 12 timmar).

På morgonen, ta ut degen, och knåda in dinkel/råg/vetemjölet i den. Den ska inte vara så kladdig längre. Väg och dela degen i 15 lika stora delar. Platta till och kavla ut varje del. Alla behöver inte se likadana ut, det är inte så noga.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Sätt sedan in plåten i ugnen på 250 grader. Tills de fått fin färg. Ca 10-15 min. Låt svalna under handduk och förvara sedan i plastpåse. Går bra att frysa (jag gillar att äta dem delade på mitten, och då är det smartast att skära itu dem innan man fryser in dem).

Jättegoda med smör och ost eller philadelphiaost och skinka. (Det sistnämnda äter jag alltid direkt efter mina gympass. Åh så gott. Godast är med dubbelmacka och då är ju detta brödet perfekt.)

dag nummer ett på veckans tema

Den här veckan kommer temat att vara frukost. Mångas favoritmål på dagen. Utöver vanligt bloggande kommer jag alltså att varje dag posta ett inlägg som handlar om frukost, recept och liknande.
Frukost har aldrig varit min starka sida. De enda problemen som diskuterades under mina utvecklingssamtal i grundskolan var: att jag ibland försov mig och att jag inte åt frukost. Frukost har aldrig lockat mig och jag har fått kämpa hårt genom åren för att lära mig att äta det. Men övning ger färdighet och nu för tiden äter jag alltid frukost. Kroppen har helt enkelt lärt sig att bli hungrig på morgonkvisten.

Överallt på internet kan man läsa artiklar och studier som visar att frukostätare har lägre BMI. Tekniskt sett behöver det inte alls vara sant. Det är endast kalorier in och ut som räknas i längden. Men i praktiken så stämmer det då de som äter frukost jämnar ut sin blodsockernivå och äter inte lika mycket under dagen, som de som hoppat över frukosten.

Jag tror jag hör till den väldigt lilla skaran människor som kan äta vad som helst till frukost. Jag anser att vi människor är inte programmerade till att behöva mackor/gröt/müsli osv på morgonen. Jag kan alltså med glädje äta pasta eller en god köttbit till frukost. När jag var liten så vägrade jag äta annat än "jiktig mat". Riktig mat innebar alltså lagad mat. Mackor till middag eller en varma koppen som mellanmål gick inte alls för mig alltså. Mina föräldrar fick släpa med sig en vattenkokare när vi reste runt i USA så att jag kunde äta CupANodle till frukost istället för mackor som alla andra normala människor. (Tydligen ansåg jag att nudlar var riktig mat..) Hursomhelst, så insåg jag lite senare i livet att för att passa in i det sociala samhället så kan du inte smälla i dig carbonara eller pannbiffar till frukost. Folk kommer helt enkelt tro att jag är totalt galen. Så för att genomlida frukosten har jag lärt mig att baka eget bröd som gör det hela lite roligare, samt ibland välja fuskvarianter som salami osv. (Kryddiga korvar har fascinerat mig hela livet kan tilläggas. En ölkorv till lördagsgodis är det som har gällt för mig!) Ägg är en annan sak som jag inte har varit så förtjust i, vilket har försvårat det hela något.

Så, frukost är alltså ett speciellt ämne för mig, och desto viktigare att diskutera. Denna vecka kommer jag bjuda på några av mina frukostar, samt lite brödrecept. Förhoppningsvis kanske jag kan omvända en annan frukosthatare där ute. Vem vet?!

Skicka gärna iväg en kommentar här nedan och berätta för mig hur din relation till frukost är.


Först ut i veckans tema är ett recept på en god liten fralla. Livar upp vilken frukost som helst.

För 25 st småbröd behöver du:
1 pkt jäst
2 tsk salt
1 tsk malda brödkryddor
1 msk honung
2 msk rapsolja
5 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl, Manitoba Cream
1,5 dl rågmjöl
30 g valnötter
60 g hasselnötter
40 g sesamfrön

Värm upp en del av vattnet till 37 grader och lös upp jästen i en stor bunke. Tillsätt resten av vattnet, honung, olja, salt, brödkryddor och mjölk. Rör om noga och tillsätt grahams och vetemjöl. Rör i en dl rågmjöl och spara resten till utbakningen. Fin(!)hacka valnötterna och hasselnötter och blanda ner dem med sesamfröna i degen. Låt jäsa övertäckt i två timmar.

Knåda degen med resterande rågmjöl och dela upp i 25 bitar. Använd vetemjöl när du mjölar bordet. Rulla dem runda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa en timme.

Värm upp ugnen till 250 grader under tiden och låt den stå och bli riktigt varm. Låt bröden vara inne i ca 15 minuter tills de fått fin färg.

min bästa pizza

Dessa pizzorna, alltså. Jag är så nöjd. De blev helt makalöst goda. Lite mer som italienska pizzor än svenska (ni som varit i italien vet att pizzorna där går inte att jämföra med det svenska utbudet). Du bara måste testa. Jag ska göra det igen, snart. Hm.. perfekt fredagsmiddag tror jag. Längtar redan.

Degen jag använt kommer från Martins bok Surdegsbröd. Jag har ändrat lite i det. Detta är även mitt andra bidrag till Kalasgott's Februari Matutmaning.

För fyra lite mindre runda pizzor behöver du:
50 g rågsurdeg
10 g olivolja
130 g vatten
5 g jäst
250 g manitoba cream(vetemjöl)
5 g salt

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt surdegen och olivoljan. Blanda ner mjöl, salt och knåda degen smidig. Låt kalljäsa i kylskåpet i ca 6 timmar.

Så här gjorde jag med gräddning och fyllning:
Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt mitt i ugnen, utan papper. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord, så runt som möjligt(vilket inte alls blev särskilt runt). Lägg en annan plåt på spisen/annan plan yta och lägg på bakplåtspapper. Lägg pizzorna därpå, två i taget. Bred ut en msk tomatsås på vardera. När ugnen är klar, skjutsa in pizzorna från den ena plåten till den andra, varma. Låt pizzorna glida av och se till att de ligger platt på den varma plåten. Sätt klockan på tio minuter. När det återstår ca 3 minuter av tiden, ta ut pizzorna, och sprid ut ca 60-80 gram getost på varje. In i ugnen igen tills klockan ringer. Då ska getosten ha smält utan att ta färg och pizzadegen ska ha tagit lite färg samt blivit krispig. Så fort du får ut pizzorna ur ugnen, ringla över ganska rikligt med honung på dem. Smula över en nypa oregano och sprid ut en näve vintersallad över. NJUT i gott sällskap med ett fruktigt vitt vin i glasen.

Vintersallad: rödbetsskott, ruccola, machesallad och spenat.

klassikern

Idag är det alla hjärtans dag. Så idag bjuder jag på kladdkaka. Löjligt gott? Oh yes!

För 6-8 portioner kladdkaka behöver du:
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
2 ägg
100 g smält smör

Blanda alla torra ingredienser. Kläck ner äggen och rör i smöret. Rör om noga. In i ugnen i en smord och bröad springform a 25 cm i diameter i ca 30 minuter på 200 grader. Vi äter den alltid nästan direkt för det är så svårt att hålla sig. Men om du ska äta den om några timmar eller rentav dagen efter, ha inne den kortare i ugnen. Ju längre tid den får stå, ju fastare blir den. Servera med glass eller grädde. Och allra viktigast - njut!

bröd!

Jag har ju några vegetariska veckor här på bloggen just nu, och eftersom många recept är soppor passar det ju bra med lite bröd till. Jag har bakat ljusa surdegsbaguetter, igen! Väldigt goda. Inte alls som pain riche utan mer rustik baguette med seg skorpa.

brownie med hallonsirap och vaniljglass

En supergod efterätt helt enkelt.

För 12 bitar brownie behöver du:
150 g smör
1 dl strösocker
1 dl mörk muscovadosocker
6 msk kakao
4 msk mörk sirap
2 msk vaniljsirap från Espresso house
1 krm salt
3 st ägg
1,5 dl mjölKakao

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, socker, kakao, sirap och salt i en bunke och vispa med elvisp till en jämn smet.

Vispa ner ägg och mjöl. Bred ut smeten på en form 15x25 cm klädd med bakplåtspapper och ställ in i 20 minuter i ugnen. Ta ut, pudra över kakao och låt svalna. Gör hallonsirapen under tiden. Skär upp brownien i bitar och servera med vaniljglass och varm hallonsirap.



För två portioner hallonsirap behöver du:
1 dl socker
200 g tinade hallon

Smält sockret i en kastrull. Det ska inte brännas. Tillsätt hallonen och koka i tio minuter. Sila och servera varm.

blåbärspaj

En väldigt god och seg blåbärspaj som förtjänar sin tid i rampljuset. Mamma älskade den och jag håller med henne, receptet är svårslaget. Recept från Matplatsen.

För en paj, ca 5 portioner behöver du:
120 g smör
1 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj en pajform. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör ner smöret och bed ut smeten i botten formen. Strö över bären och grädda på nedersta falsen ca 50 min-1 timma. Servera ljummen med vaniljglass.

matigt och gott bröd fyllt av nyttigheter

Jag har aldrig, och jag menar verkligen aldrig, hittat på och bakat ett eget bröd utan recept. Aldrig. När jag var liten var jag riktigt kass på bakning och det skrämde mig länge från att ens försöka mig på att baka. För något år sedan började jag baka bröd igen och långsamt började jag bli riktigt bra på det också. Nu har jag surdegar igång och allt mjöl man kan tänka sig i skåpen hemma. Jag lärde mig. Och det genom att följa recept slaviskt. Hushållsvågen hjälpte mycket. Ju mer bröd man bakar ju mer börjar man förstå. Mängder, smaker, jäsmedel, jästider, stora hål, seg skorpa osv osv. Man börjar lära sig alla knep. Så häromdagen gav jag mig på det, att helt och hållet hitta på ett eget recept, och betyget blev bra! Alla här hemma gillade det. Det var matigt, grovt och mättande. Nästa gång jag ska hitta på ett eget recept ska jag pröva mig på att göra ett lite ljusare bröd.

Manitoba cream kan lätt bytas ut mot vetemjöl. Om du inte har en våg men vill ändå testa detta receptet så kan jag berätta att en dl mjöl väger ca 60 gram.

För två limpor behöver du:
Fördeg:
3 dl vatten, 37 grader
1 pkt jäst
180 g manitoba cream

Blanda ihop, se till att jästen löst upp sig, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter. Det ska vara bubbligt när det är klart.

Nu till själva degen:
50 g rumsvarmt smör
3 dl 37 gradigt vatten
120 g grovt rågmjöl
120 g dinkelmjöl
70 g valnötter
70 g torkade fikon (5 st)
10 g grovsalt (2 tsk)
1 dl solrosfrön (60 g)
1 dl krossade linfrön (42 g)
420 g manitoba cream (vetemjöl)

Tillsätt smöret och vattnet till fördegen. Tillsätt rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ihop hela valnötskärnor, finhackade fikon, salt, solrosfrön och krossade linfrön och tillsätt i degen. Blanda noga. Tillsätt vetemjölet och knåda in det. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

15 g mörk sirap
Mer manitoba cream

Knåda in sirapen i degen och knåda in så mycket mjöl så att degen blir smidig. Dela upp i två delar och rulla till avlånga limpor.


Låt jäsa på plåten under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader under tiden.

Här har de precis jäst klart och stoppats in i ugnen. Man ser tydligt att de har jäst upp.

Sätt in brödet i mitten på ugnen och sänk till 150 grader. Låt det vara inne i 40 minuter, eller tills innertemperaturen är 98 grader. Sänk eller höj värmen under tiden beroende på färgen på brödet. Förvara invirat i handduk tills dess att man skär i det, då måste man förvara det i plastpåse. Kan frysas, allra helst då färdigskivat.

tekakor

Jag har aldrig gjort tekakor förut. Och jag kan inte påstå att utseendet blev så bra. Dom blev lite för höga för att vara tekakor. Men goda blev dom. Jag ska ge det ett nytt försök snart. Med samma recept. Det blev bara ca 100 kalorier per bröd. Förresten, spana in de fina grytlapparna som min mamma gjort :)

För 20 st tekakor behöver du:
5 dl vatten
2,5 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl (+ mer till utbakning)

Koka upp vattnet. Lägg havregrynen och slå på det kokande vattnet. Klicka i margarinet. Rör ihop till en gröt och låt det svalna till 37 grader.

Smula jästen i gröten, tillsätt socker och salt. Blanda väl och tillsätt mjölet i omgångar tills degen känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt i en halvtimme.

Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i tjugo bitar. Platta ut till ca 10 ca i diameter. Nagga och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i ca 8 minuter eller tills de fått fin färg och låter ihåligt när du slår på undersidan. Låt svalna under bakduk. Förvara i påse. Kan frysas.

knäckebröd

Goda matiga knäckebröd från Tofvehult, drömmen om ett kafé. Perfekta till soppan eller till frukost.

För 20-30 matiga knäckebröd behöver du:
1/4 pkt jäst
3 dl ljummet vatten
25 gram rumsvarmt smör
2 tsk havssalt
1 tsk malda brödkryddor
½ dl skalade sesamfrön
½ dl krossade linfrön
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Tillästt övriga ingredienser och knåda degen smidig på bakbord. Låt jäsa i bunken under bakduk i 60 minuter. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar. Kavla ut till önskad tjocklek, ju tunnare desto godare. Ta sista taget med en kruskavel. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt ca 5 min i ugnen på 225 grader. Tiden i ugnen får du justera beroende på hur tjocka/tunna knäckebröd du kavlar. Förvara knäckebröden torrt.

goda kakor

Goda annorlunda kakor. Receptet kommer från Söta Saker. Söta, smakrika och smälter i munnen. Liknar mer havreflarn än pepparkakor.

För ca 75 st pepparkakor behöver du:
100 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
1 dl farinsocker
3/4 dl ljus sirap
1 dl grädde
1 tsk rivet citronskal
2 msk citronsaft
1-2 msk malen ingefära
5,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
mandelspån till dekoration

Rör samman smör, socker och farinsocker till en porös massa. Tillsätt sirap, grädde, finrivet citronskal, citronsaft och ingefära. Blanda mjöl och bikarbonat för sig och rör sedan ner detta i smeten. Degen ska bli kladdig, men inte vara flytande. Linda in i plastfolie och kyl i kylskåp i cirka en timme. Forma degen till små bollar och platta till dem något. Tryck försiktigt fast några mandelspån i varje kaka och grädda i 6-7 minuter i 175 grader. Låt svalna och stelna.

turkisk peppar godis

Sååå goda kolor. Jag gjorde en liten lyxigare variant med dubbla lager. Supergott.

Första lagret:
1,5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 dl mörkt muscodavosocker
½ dl mörk sirap
1 msk kakao
100 g turkisk peppar
1 tsk smör
Andra lagret:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
½ dl vit sirap
50 g turkisk peppar
1 tsk grovsalt
1 tsk smör

200 g mörk choklad

Koka upp alla ingredienser till första lagret förutom smöret. Låt koka upp till 120 grader. Tillsätt smöret och häll ut i en form ca 20 x 20 cm. Låt svalna medans du gör samma sak med lager två. Tillsätt smöret och häll sedan ut över det andra lagret. Låt svalna helt medan du smälter chokladen. Skär kolorna i 40 bitar och doppa i chokladen. Låt sedan stelna och förvara i kylskåp.