en god grillad bit

En god grillad BBQ-marinerad fläskkarré med kokt färskpotatis, vitlökssmör, bearnaisesås och baconlindad sparris. Hur kan man inte älska sommaren?

Vad är din favoritmat nu på sommaren?

sen middag

En sen middag efter en stressig dag. Grillade kycklingklubbor, härlig tzatsiki och pastasallad med pesto. Underbart.

min goda caesardressing

Nu mina vänner kommer äntligen receptet på min goda ceasardressing. Receptet kommer från min svärmor som hittat det i en GIbok! Så himla perfekt, gott och med precis rätt smak.

Det står 8 portioner men för oss räcker det bara till 4...

För 8 portioner behöver du:
1 rått ägg
3 msk citronjuice
0,5 msk fransk senap
2 st sardeller
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk vatten
0,5 msk vinäger
0,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar

2,5 dl rapsolja

Mixa i mixer eller matberedare de första ingredienserna. Tillsätt sedan oljan droppvis. Smaka av. Färdigt! Låt stå i kylen fram till servering. Klarar sig några dagar i kylen, smaken blir dock kraftigare ju längre tid det går.

Vi serverar vår dresssing med:
Romansallad (på bilden råkar vi ha isbergssallad bara för det...)
Hyvlad parmesan
Krutonger
Stekt bacon (ibland)
Stekt kyckling

Majo

Var sin räkmacka deluxe avnjöts här hemma i förra veckan. Vi hade ingen sallad hemma, så avokado fick ensamt agera "färg" på tallriken, ja förutom dillen då. I en perfekt värld skulle även salladsblad, gurka och tomat samt röd kaviar pryda tallriken. Det gick dock utmärkt utan! Riktigt gott blev det. Första gången jag gör hemmagjord majonnäs.

På mackorna hade jag:
Handskalade räkor
Kokta ägg
Dill
Majonnäs / aioli
Avokado

Brödet jag använde var Hönökaka.

Jag gjorde alltså egen majonnäs. Så på brödet bredde jag på lite majonnäs utan smaksättning, och i skålen bredvid, där vi doppade räkorna, har vi en god vitlöksaioli. Följ receptet nedan för att göra som jag. Observera att alla ingredienser ska ha samma temperatur (förslagsvis rumstemperatur). Jag kommer att minska på vinägern och senapen nästa gång jag gör denna.

För ca 4 dl majonnäs behöver du:
2 äggulor
½ msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk dijonsenap
4 dl rapsolja

Vispa (använd elvisp) först äggulorna med vinäger, salt, peppar och senap. Tillsätt oljan, först droppvis tills blandningen börjar tjockna, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden.

Förvara i en burk med tätslutande lock i kylen. Till aiolin kryddade jag en klick av majonnäsen med pressade vitlöksklyftor och massor av flingsalt.

alla korten på bordet.

Jag tänkte såhär när jag gjorde dessa köttbullar; jag har ju massa små olika knep för att göra köttbullar extra goda. Ni vet, gul lök, grädde, fond, messmör (!), senap, vitlök osv.

Så jag tänkte, varför inte testa alla tips på en och samma gång. I samma smet. Det kan väl inte gå fel?

Inte det minsta faktiskt. De blev riktigt bra. Även om jag blandade i hej vilt. Pojkvännen är helt förtjust i dem, och tillsammans med den goda såsen och pasta i matlådan framöver, kommer han nog vara nöjd hela veckan! Jag är nästan lite avundsjuk, att jag inte äter matlåda på mina jobb...

Men jag är inte tusen procent nöjd. Jag vill ha de där PERFEKTA receptet som gör köttbullarna lite som (och jag borde inte erkänna detta men...) köpeköttbullar. Jag gillar dem. Framförallt de där små delikatessköttbullarna från Findus. Små, fasta, men ändå saftiga och med god smak. Men jag vet att de är fulla av skit - på nyår var min bordsherre en kille som jobbat på ett av de större företagen i Sverige som gör köttbullar och han sa att han inte kan äta köttbullar efter vad han sett.... - men de är goda och håller en jämn kvalitet. Vilket jag inte anser att mina gör.

Mina köttbullar kan antingen falla isär, bli torra, smaklösa, se fula ut eller något annat härligt problem. Så jag undrar, är det någon där ute som sitter och klämmer på det perfekta receptet? Ni vet sådana där köttbullar som är saftiga men ändå "kompakta", som man kan äta kalla och som inte faller isär. De som ser hur bra ut som helst och som smakar makalöst. Jag skulle verkligen uppskatta om du delade med dig. Tack på förhand!

För en stor sats köttbullar behöver du:
1 kg blandfärs
1,5 dl grädde
4 msk ströbröd
2 ägg
2 mindre gula lökar
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
4 msk messmör
1 msk senap
1 msk oxfond
2 vitlöksklyftor

Låt ströbröd svälla i några minuter i grädden och blanda sedan med resterande ingredienser. Den gula löken ska vara mycket fint finhackad och vitlöken pressad.

Sätt ugnen på 200 grader och sätt in en plåt med lite smör när den är nästan helt varm. Ta sedan ut plåten och lägg i köttbullarna som du rullat under tiden ugnen blivit varm. Låt stå inne i ca 20 minuter. Kolla om de är klara. Skaka gärna om några gånger under tiden. Låt svalna och gör som jag: lägg in i fryspåsar i frysen. Då har du halvfabrikat färdiga för regniga tisdagar och lata lördagar. Men hemmalagat halvfabrikat. Kan det bli bättre?

Ta ut när du behöver och stek tills fin färg är uppnådd i smör i en stekpanna. Perfekt. Servera med vad du gillar eller testa min sås här nedan:

För ca 4-5 portioner brunsås behöver du:
3 dl mjölk
2 dl grädde
3 msk fond
1 gul lök
1 msk hackad rosmarin
redning om så önskas

Stek köttbullarna och när de är klara lyft ur dem ur pannan. Stek då en finhackad lök i smöret som är kvar och häll sedan på mjölk, grädde och fond. Låt koka upp och suga upp alla goda smaker i pannan. Tillsätt rosmarin, salta och peppra efter smak och red om det behövs. Tillsätt köttbullarna och servera med pasta eller potatis.

en god liten grön röra

Kanske ingen jätterolig bild men där har ni i alla fall min enkla guacamole. Den är god, med mycket sting från vitlöken och smått beroendeframkallande.

För en liten skål guacamole behöver du:
1 avokado
1 dl creme fraiche
1-2 normalstora vitlökklyftor
Salt och vitpeppar

Finhacka eller mosa avokadon och blanda med resterande ingredienser.

Vill du ha mycket vitlökssmak så ta två st klyftor. Vill du ha lite mindre, ta bara en. Ska guacamolen stå länge (över några timmar) i kylen före servering, ta en klyfta och smaka sedan av när den ska serveras, vill du ha mer då så tillsätt en till. Hade du bara pressat i två klyftor direkt och låtit den stå så hade den blivit alltför stark.

korv stroganoff

Det här är ett recept på en lyxig korv stroganoff med mycket gräddprodukter och vitlök. Så himla krämig och underbar. Passar utmärkt med både pasta och ris. Jag lagade en rejäl omgång som ni ser, all mat åkte ner i lunchlådor till pojkvännen.

För ca 8 portioner korv stroganoff behöver du:
1 kilo falukorv
4 små lökar
smör
5 dl vatten
4 dl matlagningsgrädde (kan ersättas med 4 dl mjölk + 3 msk vetemjöl ihopskakat)
4 msk kycklingfond
1 dl tomatpuré

3 dl creme fraiche
4 små vitlöksklyftor
Salt, vitpeppar, paprikapuvler, cayennepeppar

Strimla falukorven och skala och finhacka löken. Stek korven så den får färg i en stor kastrull med smör. Tillsätt löken och stek den mjuk. Häll på vatten och matlagningsgrädde, fond och tomatpuré. Låt puttra i tio minuter medan du koka någon god kolhydrat till (, det går utmärkt att göra rätten med mindre kolhydrater. Använd fullt feta gräddprodukter och ät utan kolhydrat till. Kanske bara kokt broccoli).

När pastan/riset koka klart och grytan fått koka lite så rör ner creme fraiche, pressa ner vitlök och krydda efter smak. När den börjar bubbla igen, dra av från plattan. Rör om noga. Smaka av. Servera direkt eller frys ner till luncher.

det här kan vara det godaste...

Som rubriken avslöjar så kan alltså detta vara det godaste jag nånsin lagat. Tror jag. En mustig, fyllig, smakrik och rund smak på grytan blandat med mört kött som föll sönder i munnen så blev det verkligen en fullträff.

Detta var helt makalöst gott och vi blev helt lyriska här hemma. Tog nog tre portioner var. Varför har jag aldrig lagat biff stroganoff förut?? Vet inte om det var för att jag la köttet i mindre bitar i marinad dagen före (bara olja, yttepytte lite soya och grillkrydda) sedan strimlade det och lät det koka länge?! Men hur som helst, följ detta recept till himmelriket, du kommer inte ångra dig!!

För ca 6-8 portioner stroganoff behöver du:
600 g (naturellt marinerad) strimlat högrev
2 gula lökar
6 stora champinjoner
3 tärningar oxbuljong
5 dl vatten
2 msk tomatpuré

Hacka löken och champinjonerna. Stek först strimlat högrev i smör och olja i en kastrull och tillsätt sedan lök och champinjoner. Stek på medelhög värme tills champinjonerna vätskat klart och löken är glansig. Tillsätt då vatten, buljongtärningar, och tomatpuré. Låt koka en timme (koka 40 minuter med lock och sedan 20 utan). Rör om några gånger under tiden.

Tillsätt sedan:
1 dl creme fracihe
1 dl matlagningsgrädde/vispgrädde
kryddor

... och rör om. Jag använde mig av kryddorna: salt, vitpeppar, oregano (för att jag är ett oreganofreak), ett halvt kryddmått cayennepeppar och lite soja. Smaka av. Servera med pasta/ris/potatis eller något annat gott. Går utmärkt att äta ihop med kanske stekta champinjoner för att få en LCHF variant (använd då 2 dl vispgrädde och skippa creme fraichen).

salladsdressing

Min goda salladsdressing är enkel att göra.Jag har alltid en flaska i kylen som jag kan ringla över sallad. Vi serverar nästan alltid en grönsallad till maten och då är det bra att ha en färdigblandad dressing i kylen.

För en flaska behöver du:
1 dl olivolja
1 dl vinäger
2 msk senap
2 msk italiensk salladskrydda

Skaka ihop i en ren flaska och smaka av. Här kan du nu tillsätt mer vinäger efter smak. Vissa vill ha den mer syrlig. Vill du kan du även tillsätta en pressad vitlöksklyfta.

hemgjorda hamburgare

Saftiga hemgjorda hambugare med smält ost, hemgjord hamburgerdressing, lök, gurka, smörgåsgurka, sallad och snabbrostat bröd. Perfekt en söndagskväll. Jag hade verkligen längtat efter hamburgare. Nästa längtan på listan: tacos. Det va så himla länge sen.

Just nu känner jag att jag lovat alldeles för mycket här på bloggen. Om diverse saker som kommer dyka upp. Ni får helt enkelt ha tålamod med mig. Jag har inte hållit vad jag lovat och därför får jag nu sluta lova er sådant. Istället säger jag till er: jag har mycket just nu, jobbar antingen ett eller två pass varje dag. Därför kommer bloggen och alla roliga inlägg, i andra hand. Jag har massor av fina guldkorn i form av recept och bilder som jag vill visa er. Men det får komma när det kommer. Jag lovar inget. Men när jag, som nu, sitter vid datorn i mer än fem minuter så lovar jag att slänga upp ett blogginlägg. Så det kan trilla in ett, två, tre inlägg imorgon, och sedan inget mer alls på fyra dagar. Då får ni ha tålamod med mig och jag hoppas att ni kan det. Jag kommer inte be om ursäkt, då detta är något Jag gör och väljer att göra. Förhoppningsvis vill ni fortfarande hänga med. För tro mig, jag har massor att erbjuda. Bara inte tiden att visa det just nu. Men en gång per dag ska jag försöka att lägga upp ett inlägg. Om jag lyckas, det är en annan femma. Men guld till er som orkar med mig, det kommer att vara värt det! Stor kram till er :)

caesarsallad

Veckans tema är ju sallader och då måste jag ju bara prata om min favoritsallad. Caesarsallad, eller heter det ceasarsallad(?), är en favorit som ligger mig varmt om hjärtat. Beställer det mer än gärna när jag är ute och äter. Idag blev det en fuskvariant med den här kryddmixen:

Helt okej faktiskt. Fungerade bra tillsammans med salladen, dock saknade jag en sardellsmak som ofta märks tydligt i caesarsallad annars. I salladen hade jag stekt kyckling, romansallad, bacon och sedan tillsatte jag saker som man normalt inte har i: gurka, majs och avokado. Resultatet blev jättegott. Snart måste jag dock berätta mitt favoritrecept på just denna dressing. Den är väldigt god.


Dryck till maten blev Cube - sour lemon vilken var frisk och (väldigt) söt. Passade bra. Underhållningen stod tvn för!

pestosallad med god dipp

Här kommer ännu en god sallad under veckans tema! En enkel sallad som vi intog framför ett avsnitt greys anatomy. En enkel sallad som jag knåpade ihop med det vi hade i frysen + två bitar stekt nötkött till. Gott och nyttigt!

För två personer behöver du:
2 nävar salladsblad
2 plommontomater
½ gurka
1 röd paprika

2 portioner bulgur
Grönsaksbuljong
3 msk pesto

2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
1 pressad vitlök
Salt, peppar, vitlökspulver
Persilja, basilika

Skär upp grönsaker och blanda i en skål. Koka bulgur i dubbel mängd buljong som bulgur i ca 10 minuter (se paketet). Blanda sedan den med 3 msk pesto och sedan ner i skålen. Blanda om.

Blanda ingredienserna till såsen och rör om noga. Smaka av. Servera med salladen och någon god bit kött eller kyckling.

... och middag som en tjänare/tiggare/kyrkråtta.

Vilket brukar ni använda förresten? I rubriken till inlägget. Jag brukar säga tjänare, men det verkar vara lite olika runtom i landet. Skulle vara kul att höra vad ni säger. Som ni märkt idag så har jag postat inlägg på alla min måltider idag. Tänkte att det kanske skulle kunna bidra till lite fantasi när den tryter.


Dagens middag: ikväll blev det grillad karré med kall bearnaise och en sallad med gurka, tomat, vindruvor och majskorn. Jättegott. Idag har vi hållt maten enkel men samtidigt god. Känns som en ganska lyckad kulinarisk dag, utan för många recept och tidskrävande moment. Bara stek, hacka och blanda, lägg upp och ät. Ungefär så.

Veckans Tema: Hushålla med resterna

Veckans tema handlar om att hushålla med rester och spara på det lilla, för att sedan lägga ihop det med något annat "litet" och få något stort och fantastiskt gott. Se bara tallriken ovan, den ser väl inte ut att vara gjord på "rester"? Men jodå, nästan uteslutande faktiskt.


Man tager vad man haver vecka. Eller något i den stilen. Jag anser att man måste sluta slänga så mycket mat. Man måste ta vara på det där lilla och sedan använda det igen. Därför kommer jag denna veckan att komma med tips, recept och annat som kan hjälpa dig att slänga lite mindre mat. Förhoppningsvis. I alla fall visa hur jag gör för att undvika det. Här nedan pratar jag exempelvis om kvällens middag och hur jag fick en tom kyl att bjuda på en fantastisk middag.

Köttfärsbiffarna kommer från frysen. Vid två olika tillfällen har jag stekt upp massor av köttfärsbiffar och sedan frusit in de 2-3 som blivit över (istället för att pojkvännen äter upp dem "bara för att det är så få kvar att det inte räcker till en lunchlåda!"). Så i två små burkar i frysen hittade jag 6 biffar, lagom för två hungriga studenter.

Till det två stackars potatisar som låg och skrotade i skåpet, en bit mögelost som blev över efter myskvällen fick agera lyx-touch på biffarna, champinjonerna hittade jag i frysen sedan jag fick en hel drös av mamma för någon månad sedan.


Så champinjonsås, med mögelosttoppade köttfärsbiffar samt klyftpotatis blev slutresultatet av en "kylskåpsrensning". Det blev en fullträff. Man kan alltid göra något gott på det där lilla som ligger och skrotar längst in i frysen/kylen eller skafferiet. Det är bara att man ska ha orken, fantasin och motivationen för att göra det.

Det blev alldeles för mycket sås över, så den frös jag in och kan sen tas fram vid ett senare tillfälle. Såsen gjorde jag på mjölken vars utgångsdatum närmade sig- istället för grädde- och så hade jag redning i för att tjocka till den. Ännu ett sätt att ta tillvara på resurserna.

Fetaosten i salladen kommer härifrån när jag marinerade bitar av fetaost som blev över, och oljan som blev över ska jag spara och göra goda dressingar på. Den fetaostsmaken som man får gratis där måste man ju ta tillvara på.

Se, massor med bra tips på hur man kan hushålla med det lilla man har hemma. När kylen är "tom".

Är du intresserad av att veta receptet på det jag gjorde? Ungefär såhär gjorde jag:

Ta fram de frysta biffarna och låt de tina kort i micron. Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba och skär potatisarna i smala klyftor. Lägg (helt torrt) i en panna med bakplåtspapper i och sätt in i ugnen. När de börjar få färg, sänk till 100 grader, se till att ingen sitter fast i botten, ringla över lite olja och sätt tillbaka i ugnen.

Skär mögelosten i små bitar och lägg på de halvfrysta biffarna. Lägg de i botten på ugnen (så får de värme underifrån men inte färg ovanifrån på grund utav att potatisarna ligger ivägen. Biffarna behöver inte färg då de innan de frystes var helt färdigstekta). Låt potatisen stå inne så lång tid det tar tills biffarna är genomvarma. Känn med en sticka då och då i mitten på den tjockaste.

Under tiden, gör en snabb sås och en snabb sallad. Såsen gjorde jag såhär: skivade champinjoner plus hackad lök fräses i smör i en kastrull. Slå på mjölk och två köttbuljongtärningar. Salta och peppra. Tillsätt lite soja. Låt koka upp och smaka av. Red till önskad tjocklek.

I salladen hade jag: tomat, paprika, lök, gurka, fetaost, oliver och isbergssallad.

fisk med remuladsås

Jag gjorde pankopanerad torsk igår. Så himla gott. Doppa i mjöl, sedan vispat ägg och sist panko. Panko hittar du i asiatiska affärer/asiatiska delen av affären, och är ett grovt ströbröd som passar utmärkt till panering. Så himla gott. Servera med potatis, ärtor och remouladsås.


Jag slängde ihop en egen remouladsås till. Det blev superbra.

För ca 2 portioner remouladsås behöver du:
1 tsk citronsaft
1 tsk frystorkad hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
1 dl majonnäs
1,5 dl gräddfil
1 liten sharlottenlök, finhacka
10 skivor smörgåsgurka, finhacka
salt och peppar

Blanda och smaka av. Låt stå i kylskåp fram till servering.

en välförtjänt tallrik

Igår blev det en supergod och välförtjänt plocktallrik framför tvn. Man måste inte ha helg för att förtjäna god och fin mat. Det blev goda kex, färsk ciabatta, inlagda oliver och vitlöksklyftor, tzatsiki, melon, gräslöksmjukost, boursin vitlökskost, saint agur mögelost (love it!) och goood vitlökssalami. Gud det var fantastiskt gott!

ny korvstroganoff

Jag gjorde något nytt idag. En "mörk" korv-stroganoff. Lite som biff stroganoff, fast med kryddig korv. Det blev jättegott. Perfekt att stoppa i matlådan till imorgon också! Passar bra både till pressad potatis, ris, pasta eller bulgur. Mums!

För ca 5-6 portioner behöver du:
1 paket stark korv
1 stor gul lök
1 näve små fina champinjoner
3 vitlöksklyftor
2 mörk oxbuljongtärningar
1 dl grädde
5 dl mjölk
redning
2 msk tomatpuré
1 msk soja
Oregano
Svartpeppar
Salt
Cayennepeppar

Strimla korven, hacka löken, skiva champinjonerna, pressa vitlöken och stek alltsammans på hög värme i en djup stekpanna. Häll sedan på grädde och mjölk. Red om det behövs. Tillsätt tomatpuré, soja, och krydda. Smaka av och servera direkt med en god kolhydrat och sallad!

jag fixar biffen!

På söndagar brukar jag ägna mig åt att laga mat som vi kan ha i lådorna under veckan. Vi har båda två matlådor i både skolan och jobbet så det går åt många lådor. Perfekt mat till det är köttfärsbiffar, någon kolhydrat samt en god sås. Vill du göra som mig och förberreda dig inför veckans alla lunchlådor? Testa detta recept:

För ca 5 portioner biffar behöver du:
600 g nötfärs
2 ägg (de jag använde var XL)
1 tsk dijonsenap
2 msk grädde
1 msk creme fraiche
1 msk vitlökspulver
½ msk grillkrydda
½ tsk salt
1/3 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser förutom nötfärsen. Blanda noga. Tillsätt sedan färsen och blanda noggrant. Helst med händerna. Blanda dock inte för mycket, det är aldrig bra med färs. Forma till små biffar och stek på mellanhög värme i en stekpanna med smör. Sedan in i ugnen i en form på 100 grader i kanske en kvart.

Enkel sås till: Vispa ur kastrullen med all steksky med lite vatten. Koka upp och ha i köttbuljong eller fond. Tillsätt grädde och en liten liten klick dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.

fisksoppa

Soppar ser lite färgskiftande ut, eftersom den
är värmd i micron. Smakade lika gott dock!

Snabb och enkel fisksoppa med stark vitlöksaioli. Jag serverar det med milt valnötsbröd och philadelphiaost på! Bilden är från lunchen efter middagen, men då smakade den minst lika bra, men aiolin blev mycket starkare, -och godare!

För fyra portioner fisksoppa behöver du:
1 purjolök
1 gul lök
5 dl passerade tomater
2.5 dl grädde
3 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
2 msk fiskfond/hummerfond
1 tsk fiskkrydda med kräftsmak
2 laxfiléer
3 torskfiléer
dill

Finhacka lök och purjolök. Fräs i lite smör i en kastrull. Tillsätt passerade tomater (mixa nu soppan om du vill). Tillsätt grädde och när det kokat upp, mjölk. Tillsätt alla kryddor och fonder. Skär fisken i kuber när soppan kokat ett tag och tillsätt. Koka i ca 3 minuter och servera sedan med dill på.

Jag serverade med en aioli efter denna förpackningen och anvisningen. Väldigt god, lite lös (kan dock varit mitt fel). Blev väldigt mycket starkare ju längre den fick stå. Smakade verkligen hemgjord och inte alls "halvfabrikat", om man nu ens kan kalla en krydda för det. Och det är första gången jag gör aioli, så jag är nöjd!

grillad färskpotatis

Detta åt vi till lunch idag. Så himla gott. Kotlett utan ben. Till det beasås, dill och gräslöksdipp, och grillad färskpotatis samt sallad. Så fasligt gott. Verkligen en fullträff.

För 3 portioner grillad färskpotatis behöver du:
12 små fina färspotatisar
några msk olivolja
Salt och peppar
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 stor morot
Oregano

Sätt ugnen på ca 200 grader. Blanda olivolja med potatis och salt och peppar. Sätt klockan på 45 minuter. Sätt in i ugnen. Rör om några gånger. När det är ca en kvart kvar, tillsätt klyftad gul lök, halverad krossad vitlök, skalad och skivad morot samt några nypor oregano. Rör om ytterligare. När det är ca 10 minuter kvar, kolla om det fått fin färg. Om inte så höj värmen. Annars, låt vara. Känn med sticka. Servera direkt.