paj - världens godaste?

Jag kunde inte hålla mig. Jag slänger in ännu ett recept denna kväll. Jag har ju haft bloggabstinens sedan i onsdags. Här är ännu en enkel middag. Ganska ful paj märker jag nu, men ack såå god!!

Denna paj var gudomlig. En riktig chansning. Skulle det funka? Spänningen höll i sig ett helt dygn. Pajerna fick stå i kylen och gotta sig redan kvällen innan middagen skulle serveras. Allt för att göra den enkel. På sätt och vis var det inte en chansning. Gorgonzola och champinjoner. Med lite honung och ruccola på. Hur kan det bli fel? Det kan det inte. Inte fel alls. Snarare väldigt väldigt rätt. Så rätt att detta blir min rätt som jag hoppas vinna detta med. Jag tror jag rimmade någon stans där? Hursom. God paj. Gör den!

För pajdeg till 6 småpajer behöver du:
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream
3 msk vatten
1 krm salt

Nyp ihop smör och vetemjöl i en plastpåse (enklast så). Tillsätt vatten och salt. Lägg in i kylen under tiden som du börjar sätta igång med fyllningen. Låt ligga en kvart eller så. Tryck sedan ut i små smorda portionsformar och nagga med en gaffel. In i kylen igen under tiden som du värmer upp ugnen till 200. Förgrädda dem i ca en kvart. Låt sedan svalna helt innan du lägger i fyllningen.

För fyllning till 2 småpajer behöver du:
100 g gorgonzolaost
2 champinjoner, stekta eller färska
30 g prästost

3 msk lätt creme fraiche
3 msk philadelphia
1 ägg
Salt och peppar

Skiva svampen fint. Lägg ut i botten på pajen. Skär gorgonzolaosten i kuber och fördela på. Riv osten och strö över. Hit kan du, som jag, förbereda och låta stå i kylen en dag eller så.

Sätt ugnen på 200 grader och rör ihop creme fraiche med philadelphia och ägg. Rör noga. Salta och peppra. Fördela på pajerna. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter eller tills "äggstanningen" är fast och ljust brun. Ringla honung uppepå och servera med ruccola och gärna rostade valnötter eller pinjenötter. Servera till sallad. Njut!


Detta är alltså mitt bidrag till månadens matutmaning på Kalasgott under Februari månad. Håll nu tummarna för mig, jag vill VERKLIGEN ha denna!

"One-pot Chicken Chasseur"

Rejäl mat som min klasskamrat tipsat mig om. Jag gjorde en liten googlesökning och receptmakaren är James Martin. Han beskriver receptet såhär "This French bistro classic is easy to make at home and fabulous with creamy mash or crusty bread". Vi åt potatismos till, och det var första gången jag åt potatismos tillsammans med gryta. Väldigt gott faktiskt. Jag är ju sjuk just nu så det känns som bra mat.

För fyra portioner behöver du:

1 tsk olivolja
25 g smör
4 kycklingklubbor(eller lår)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g förpackning små champinjoner
225 ml rött vin (hade bara matlagningsvin så tog en hel sådan flaska, 330ml)
2 msk tomatpuré
2 kvistar timjan
500 ml kycklingbuljong

Värm oljan och hälften av smöret i en stor gryta med lock. Krydda kycklingen, stek i cirka 5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Ta upp och ställ åt sidan.

Smält resten av smöret i pannan. Tillsätt lök, stek i ca 5 minuter tills den är mjuk.

Tillsätt vitlök, fräs i ca 1 min, tillsätt svamp, fräs i ytterligare 2 minuter och tillsätt sedan vinet. Rör i tomatpuré, låt vätskan koka och reducera i ungefär 5 minuter, rör ned i timjan och häll över buljongen. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen, lägg på lock och sjud på svag värme i ca 1 timme tills kycklingen är riktigt mör.

Ta ut kycklingen ur pannan och håll varm. Snabbt koka ner såsen i ca 10 minuter tills såsen är tjock och smaken blivit mer koncentrerad. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera.

matigt och gott bröd fyllt av nyttigheter

Jag har aldrig, och jag menar verkligen aldrig, hittat på och bakat ett eget bröd utan recept. Aldrig. När jag var liten var jag riktigt kass på bakning och det skrämde mig länge från att ens försöka mig på att baka. För något år sedan började jag baka bröd igen och långsamt började jag bli riktigt bra på det också. Nu har jag surdegar igång och allt mjöl man kan tänka sig i skåpen hemma. Jag lärde mig. Och det genom att följa recept slaviskt. Hushållsvågen hjälpte mycket. Ju mer bröd man bakar ju mer börjar man förstå. Mängder, smaker, jäsmedel, jästider, stora hål, seg skorpa osv osv. Man börjar lära sig alla knep. Så häromdagen gav jag mig på det, att helt och hållet hitta på ett eget recept, och betyget blev bra! Alla här hemma gillade det. Det var matigt, grovt och mättande. Nästa gång jag ska hitta på ett eget recept ska jag pröva mig på att göra ett lite ljusare bröd.

Manitoba cream kan lätt bytas ut mot vetemjöl. Om du inte har en våg men vill ändå testa detta receptet så kan jag berätta att en dl mjöl väger ca 60 gram.

För två limpor behöver du:
Fördeg:
3 dl vatten, 37 grader
1 pkt jäst
180 g manitoba cream

Blanda ihop, se till att jästen löst upp sig, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter. Det ska vara bubbligt när det är klart.

Nu till själva degen:
50 g rumsvarmt smör
3 dl 37 gradigt vatten
120 g grovt rågmjöl
120 g dinkelmjöl
70 g valnötter
70 g torkade fikon (5 st)
10 g grovsalt (2 tsk)
1 dl solrosfrön (60 g)
1 dl krossade linfrön (42 g)
420 g manitoba cream (vetemjöl)

Tillsätt smöret och vattnet till fördegen. Tillsätt rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ihop hela valnötskärnor, finhackade fikon, salt, solrosfrön och krossade linfrön och tillsätt i degen. Blanda noga. Tillsätt vetemjölet och knåda in det. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

15 g mörk sirap
Mer manitoba cream

Knåda in sirapen i degen och knåda in så mycket mjöl så att degen blir smidig. Dela upp i två delar och rulla till avlånga limpor.


Låt jäsa på plåten under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader under tiden.

Här har de precis jäst klart och stoppats in i ugnen. Man ser tydligt att de har jäst upp.

Sätt in brödet i mitten på ugnen och sänk till 150 grader. Låt det vara inne i 40 minuter, eller tills innertemperaturen är 98 grader. Sänk eller höj värmen under tiden beroende på färgen på brödet. Förvara invirat i handduk tills dess att man skär i det, då måste man förvara det i plastpåse. Kan frysas, allra helst då färdigskivat.

ljusa surdegsbaguetter

Visst låter det gott? Det är det också. Jag bakade dessa i somras men har heeelt glömt bort att göra ett inlägg om dem. Så varsågoda, här kommer de! Receptet kommer från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs Bageri. Du behöver en köksvåg till detta receptet. Jag ska alldeles snart baka dessa igen, det är absolut säkert :)

Jag ger dessa bröd 5 av 5.

Receptet är jättebra och
resultatet blir proffsigt och gott!

För 8-9 stora baguetter behöver du:
Steg 1, Fördeg:
5 g jäst
200 g vatten
200 g vetemjöl (special använde jag)
5 g havssalt

Steg 2:
Fördegen från steg 1
1000 g vatten
20 g jäst
1400 g vetemjöl (special)
40 g havssalt

Steg 1:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Bland i mjölet och saltet och arbeta ihop degen så den blir smidig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2:
Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta ihop degen i maskin i 10 minuter eller för hand minst 20 minuter (jag har ingen maskin så det blir verkligen ett minigympapass). Tillsätt saltet. Arbeta degen i minst 5 minuter. Låt degen vila övertäckt i bunken i ca 30 minuter.

Dela degen i 8-9 bitar. Platta till varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Upprepa en gång till. Upprepa med alla bitar. Låt vila i 10 minuter.

Rulla degbitarna till långa baguetter. Lägg dem på baguetteplåt eller mjöla en bakhandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg emellan och lägg på nästa baguette. Detta blir som ett stöd för baguetterna. Repetera med alla baguetter. Låt jäsa i 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader.

Mjöla och snitta baguetterna. Ha du jäst dem på handduk flytta försiktigt över dem till en plåt med bakplåtspapper på. Du får plats med tre baguetter per plåt. Ställ in en plåt i taget. (Antingen slänger du en kopp kallt vatten i en plåt som har stått i sedan du satte på ugnen och som är varm och därmed ger med sig massa vattenånga eller så gör du som jag och sprejar baguetterna med kallt vatten för att ge dom en fin skorpa). Stäng ugnsluckan snabbt och sänk temperaturen till 200 grader.

Grädda i 20-25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.

goda piroger- den perfekta 'grab and go' maten

Väldigt goda piroger som jag nu gjort flera gånger. Blir lika nöjd varje gång. Degen är lättarbetad och god. Det är gott att servera en vitlöksdipp till pirogerna. De går bra att frysa och sedan värma i micron. Perfekt på jobbet eller som mellanmål när småttingarna kommer hem från skolan. Receptet kommer från Matklubben.

För 30 piroger behöver du:
Degen:
50 gr jäst
300 g smör eller margarin
6 dl mjölk
4 st ägg
2 tsk salt
1 msk socker
ca 2 liter vetemjöl (Gör inte samma misstag som jag gjorde en gång och använd 2 KILO vetemjöl. 1 dl väger 60 gram, ni kan väl förstå hur det gick!)

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke och tillsätt vätskan. Vispa till jästen löst sig. Tillsätt äggen samt salt och socker. Tillsätt sedan vetemjölet lite i taget och knåda snabbt ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 40 min eller tills fyllningen som du gör under tiden har kallnat.

Fyllningen:
3 st stora gula lökar
500 g färsk vitkål
1,2 kg köttfärs
3 champinjoner
1 dl marsalavin
½ dl soja
minst 4 msk fransk osötad senap
1 solovitlök
1 tsk mald koriander
Salt
Peppar

Pensling:
1 ägg
Sesamfrö

Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i omgångar. Stek köttfärsen och rör ner hackade champinjoner. Slå på madeira och soja och låt nästan koka bort helt. Tillsätt senapen, pressa i vitlöken och kryddor. Smaka av. Låt kallna. Låt sedan fyllningen ligga i ett durkslag över en bunke (spara vätskan och gör en god brunsås om du vill) medan du gör pirogerna, för att vara säker på att inte få för mycket vätska i pirogerna.

Lättaste sättet för att vara säker på att man får 30 lika stora piroger är att väga degen och dela siffran på 30. Jag brukar hamna runt 70-90 gram per pirog. Kavla ut, lägg på några matskedar fyllning och vik ihop. Nyp ihop kanterna enligt bilderna och vänd uppochner på ett bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med de resterande pirogerna. Jag brukar få plats med max 10 mer plåt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg och strö exempelvis över sesamfrön eller vallmofrön.

Skjutsa in i ugnen och ta ut dem när de fått fin färg, ca 10-15 minuter brukar det ta.

världens bästa sås?

Jag vet inte om jag har skrivit om denna såsen förut men den är ju så fruktansvärt god att den gör inget om man skriver om den två gånger. Jag skojar inte när jag säger att den är nästan den godaste såsen jag smakat. Vilket som var godare kan jag inte ens nämna. Vet inte om jag har smakat en godare..
Vill du servera den till kött så ändra om lite i ingredienserna. Vi åt denna till duchessepotatis och fylld lax nyåret 2008-2009 när både min och mammas pojkvänner var krassliga. Vi stannade hemma, lagade god mat och kollade på mamma mia! Så härligt. Receptet hittade jag i mammas gamla pärmar med recept. Det är alltid kul att sitta där och bläddra. Ibland kommer man över gamla favoriter.

*många adjektiv* köttfärsröran

Den är god, den är krämig, smakrik, fyllig, mättande, lite kryddig osv osv. Många adjektiv kan man klämma in om denna röran. Riktigt god! Tyvärr så upplevde jag att paprikan sög ur lite av smaken. Så nästa gång jag ska göra denna röran så kryddar jag nog mer om jag ska fylla den i paprikor. Om du vill kan du tillsätta ris eller bulgur i röran när du fyller paprikorna. Då räcker det nog till 12 paprikor. Annars är detta en perfekt LCHF måltid, med en fet sås till.


För en sats köttfärsröra behöver du:
2 stora gula lökar
1 klick äkta smör
6 champinjoner
3 vitlöksklyftor
750 g blandfärs
3 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk senap
1 liten burk creme fraiche
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
Salt och peppar

Finhacka löken och stek mjuk i smör. Under tiden, hacka champinjonerna ganska fint och tillsätt i kastrullen. Pressa i vitlök. Stek på låg värme, stressa inte svamp och lök. När det är klart, lägg i en skål och stek köttfärsen i pannan. När den är färdigstekt, tillsätt soja, tomatpuré och senap. Tillsätt lök och svamp. Rör om noga. Salta och peppra. Tillsätt creme fraiche och krydda. Smaka av.

Du kan använda röran till lasagne, varma mackor i ugnen/smörgåsjärnet, i formfranska, i piroger, som fyllning i en paj och så vidare. Eller att fylla paprikor med, som jag gjorde. Passa på att köpa paprikor nu, de är ju i säsong, bra pris (i alla fall förra veckan) och är riktigt goda!


Jag fyllde 6 små paprikor med röran, och fick lite över. Mycket av den åt jag upp bara med sked ur kastrullen för att den var så god, resten lades vid sidan om paprikan i lunchlådorna.

Steg för steg: Champinjonsås

Detta är en favorit hos i min familj, inte minst min pojkvän som alltid "smakar" upp halva såsen innan vi hinner servera maten. Jag skryter sällan, mest för att jag inte är bra på speciellt mycket, men denna såsen är god, och väldigt populär. Perfekt om du vill äta LCHF (skippa bara redningen i slutet). Gott till hemgjorda biffar, pressad potatis, pasta, plankstek osv osv. Helt av allt äter min pojkvän och jag den tillsammans med pasta och stekt fläskfilé. En riktig höjdare.

Jag använde mig av en wokpanna när jag gjorde såsen denna gången,
mest för att det blev en sådan stor sats.

Hetta upp smör/olivolja eller både och, i en teflonpanna/kastrull.
Ha i liten hackad vitlök och chili om du vill ha starkare smak.

Tillsätt champinjoner (kvartar går bra, ibland skivar jag och ibland finhackar jag).

Stek till all vätska är borta på medelvärme. Tar relativt lång tid.

Slå på maderia (blir allra bäst) eller rött vin (ej sött) samt
tillsätt Mörk Oxbuljongtärningar. Jag använder detta istället för salt
på grund utav den goda mustiga smaken, så gör du en sås för ca 4
personer kan du gott ha i 2-3 st tärningar. Låt koka bort och tillsätt
sedan grädde. Helst vispgrädde och/eller matlagningsgrädde.

Låt koka upp och koka så länge du behöver. Gör du
exempelvis kött till, så anpassa kokadet efter köttet, inte tvärt om.

Och nu till min hemliga ingrediens: Curry. Pudra lite currypulver
över din champinjonsås. Det verkligen "lyfter" smaken av svampen.
Lita på mig, det blir jättegott. Smakar inte curry!

Krydda med lite andra kryddor, typ oregano, cayenne och vitpeppar. Rör om.

Tillsätt lite colorit för en mer tilltalande färg.
Nu är den klar. Kan i princip koka hur länge som helst. Späd
om den blir för tjock. Tillsätt mörk redning om den blir för
tunn. Smaka av.
Serveringsförslag!