mina brödstubbar

Veckans tema är ju frukost och idag bjuder jag på ett gott frukostbröd! Jag rekommenderar att du testar det, det var jättegott :)


Det är så himla givande att baka bröd utan recept. Kolla vad man har i skåp och kylskåp, knåpa ihop något som ser ut som ett skapligt recept och sedan sätta igång med bakandet. Jag älskar att göra så, i alla fall med just bröd. Med mat hittar jag helst på när jag väl står där vid spisen. Men bröd behöver lite mer eftertanke. Receptet hittade jag alltså på i förväg och sen testade jag att göra degen. Det enda jag la till när jag stod vid bunken var ett till kryddmått salt!

Jag är så nöjd med detta receptet. Det är helt löjligt gott, nyttigt så det förslår och har en fantastisk doft. Ska jag vara ärlig så gick jag och sniffade på degen i kylskåpet flera gånger under kvällens lopp. Gick tillochmed och la mig extra tidigt, bara så jag kunde gå upp på morgonen och baka ut brödet.

Nästa gång jag bakar det ska jag nog ta ett krm mer av vardera krydda, byta ut fikonen mot aprikoser (och hacka dem finare) samt ta lite mer nötter. Brödet var verkligen bra. Pojkvännen var väldigt nöjd!!

För 15 st bröd behöver du:
½ dl vetekross
40 g torkade fikon, dvs ca 3-4 st
4 dl vatten
10 g jäst
½ dl rågsurdeg (mest för smak)
1 dl turkisk yoghurt
2 msk honung, 30 g
1 msk olivolja
2 krm brödkryddor
3 krm salt
120 g manitoba cream, 2 dl
360 g rågsikt, 6 dl
60 g hasselnötter, 1 dl

ca 1 dl dinkelmjöl/vetemjöl/rågmjöl

Koka upp 1 dl av vattnet. Lägg vetekrosset i en bunke och slå över vattnet. Hacka fikonen fint och tillsätt de också(så mjukas det upp lite). När vattnet svalnat, tillsätt jäst, resten av vattnet och surdegen. Rör om noga och tillsätt sedan yoghurt, honung, olivolja och kryddorna + salt. Rör noga och tillsätt sedan allt mjöl. Hacka hasselnötterna något och tillsätt sedan till degen. Rör ihop degen med en slickepott. Den ska vara ganska kladdig. Ställ bunken i kylen över natten (min stod i 12 timmar).

På morgonen, ta ut degen, och knåda in dinkel/råg/vetemjölet i den. Den ska inte vara så kladdig längre. Väg och dela degen i 15 lika stora delar. Platta till och kavla ut varje del. Alla behöver inte se likadana ut, det är inte så noga.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Sätt sedan in plåten i ugnen på 250 grader. Tills de fått fin färg. Ca 10-15 min. Låt svalna under handduk och förvara sedan i plastpåse. Går bra att frysa (jag gillar att äta dem delade på mitten, och då är det smartast att skära itu dem innan man fryser in dem).

Jättegoda med smör och ost eller philadelphiaost och skinka. (Det sistnämnda äter jag alltid direkt efter mina gympass. Åh så gott. Godast är med dubbelmacka och då är ju detta brödet perfekt.)

min bästa pizza

Dessa pizzorna, alltså. Jag är så nöjd. De blev helt makalöst goda. Lite mer som italienska pizzor än svenska (ni som varit i italien vet att pizzorna där går inte att jämföra med det svenska utbudet). Du bara måste testa. Jag ska göra det igen, snart. Hm.. perfekt fredagsmiddag tror jag. Längtar redan.

Degen jag använt kommer från Martins bok Surdegsbröd. Jag har ändrat lite i det. Detta är även mitt andra bidrag till Kalasgott's Februari Matutmaning.

För fyra lite mindre runda pizzor behöver du:
50 g rågsurdeg
10 g olivolja
130 g vatten
5 g jäst
250 g manitoba cream(vetemjöl)
5 g salt

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt surdegen och olivoljan. Blanda ner mjöl, salt och knåda degen smidig. Låt kalljäsa i kylskåpet i ca 6 timmar.

Så här gjorde jag med gräddning och fyllning:
Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt mitt i ugnen, utan papper. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord, så runt som möjligt(vilket inte alls blev särskilt runt). Lägg en annan plåt på spisen/annan plan yta och lägg på bakplåtspapper. Lägg pizzorna därpå, två i taget. Bred ut en msk tomatsås på vardera. När ugnen är klar, skjutsa in pizzorna från den ena plåten till den andra, varma. Låt pizzorna glida av och se till att de ligger platt på den varma plåten. Sätt klockan på tio minuter. När det återstår ca 3 minuter av tiden, ta ut pizzorna, och sprid ut ca 60-80 gram getost på varje. In i ugnen igen tills klockan ringer. Då ska getosten ha smält utan att ta färg och pizzadegen ska ha tagit lite färg samt blivit krispig. Så fort du får ut pizzorna ur ugnen, ringla över ganska rikligt med honung på dem. Smula över en nypa oregano och sprid ut en näve vintersallad över. NJUT i gott sällskap med ett fruktigt vitt vin i glasen.

Vintersallad: rödbetsskott, ruccola, machesallad och spenat.

bröd!

Jag har ju några vegetariska veckor här på bloggen just nu, och eftersom många recept är soppor passar det ju bra med lite bröd till. Jag har bakat ljusa surdegsbaguetter, igen! Väldigt goda. Inte alls som pain riche utan mer rustik baguette med seg skorpa.

matigt och gott bröd fyllt av nyttigheter

Jag har aldrig, och jag menar verkligen aldrig, hittat på och bakat ett eget bröd utan recept. Aldrig. När jag var liten var jag riktigt kass på bakning och det skrämde mig länge från att ens försöka mig på att baka. För något år sedan började jag baka bröd igen och långsamt började jag bli riktigt bra på det också. Nu har jag surdegar igång och allt mjöl man kan tänka sig i skåpen hemma. Jag lärde mig. Och det genom att följa recept slaviskt. Hushållsvågen hjälpte mycket. Ju mer bröd man bakar ju mer börjar man förstå. Mängder, smaker, jäsmedel, jästider, stora hål, seg skorpa osv osv. Man börjar lära sig alla knep. Så häromdagen gav jag mig på det, att helt och hållet hitta på ett eget recept, och betyget blev bra! Alla här hemma gillade det. Det var matigt, grovt och mättande. Nästa gång jag ska hitta på ett eget recept ska jag pröva mig på att göra ett lite ljusare bröd.

Manitoba cream kan lätt bytas ut mot vetemjöl. Om du inte har en våg men vill ändå testa detta receptet så kan jag berätta att en dl mjöl väger ca 60 gram.

För två limpor behöver du:
Fördeg:
3 dl vatten, 37 grader
1 pkt jäst
180 g manitoba cream

Blanda ihop, se till att jästen löst upp sig, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter. Det ska vara bubbligt när det är klart.

Nu till själva degen:
50 g rumsvarmt smör
3 dl 37 gradigt vatten
120 g grovt rågmjöl
120 g dinkelmjöl
70 g valnötter
70 g torkade fikon (5 st)
10 g grovsalt (2 tsk)
1 dl solrosfrön (60 g)
1 dl krossade linfrön (42 g)
420 g manitoba cream (vetemjöl)

Tillsätt smöret och vattnet till fördegen. Tillsätt rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ihop hela valnötskärnor, finhackade fikon, salt, solrosfrön och krossade linfrön och tillsätt i degen. Blanda noga. Tillsätt vetemjölet och knåda in det. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

15 g mörk sirap
Mer manitoba cream

Knåda in sirapen i degen och knåda in så mycket mjöl så att degen blir smidig. Dela upp i två delar och rulla till avlånga limpor.


Låt jäsa på plåten under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader under tiden.

Här har de precis jäst klart och stoppats in i ugnen. Man ser tydligt att de har jäst upp.

Sätt in brödet i mitten på ugnen och sänk till 150 grader. Låt det vara inne i 40 minuter, eller tills innertemperaturen är 98 grader. Sänk eller höj värmen under tiden beroende på färgen på brödet. Förvara invirat i handduk tills dess att man skär i det, då måste man förvara det i plastpåse. Kan frysas, allra helst då färdigskivat.

Sist ut i bakfrenzyt - en gammal favorit.

Sist men verkligen inte minst, titta in bjässen på kortet, är valnötsbrödet. Denna gamla goding. Receptet är mig väldigt troget. Det går alltid bra! Och smakar himmelskt. Du måååste testa! Ok?

bröd nummer två från brödfrencyt - frölimpa

Här kommer bröd två från brödbaket. Sesam- och linfröbröd. Kommer från samma bok som havrebrödet. Beskrivningen av brödet i boken " Ett nötigt brd helt utan nötter... De rostade fröna gör att brödet passar extra bra till asiatisk mat." Jag kan inte annat än hålla med. Om ett bröd kunde vara "starkt" så hade detta brödet fallit under den kategorin. Väldigt smakrikt och gott! Något som var väldigt konstigt var att när jag stod där och knådade så luktade verkligen brödet cheddarost. Det luktade det. Så konstigt. Men mycket riktigt, när jag smakade, så gifte sig brödet perfekt med cheddarost. Ett väldigt speciellt bröd skulle jag säga.

För tre avlånga bröd behöver du: Steg ett:
75 g vita sesamfrön
50 g linfrön
30 g solroskärnor
600 g iskallt vatten

Rosta fröna och kärnorna i 200 graders ugn tills de fått rejält med färg. Precis inte-brända så att säga. Ta ut och häll direkt i kallt vattnet. Hit kan du förbereda dagen innan. Låt i så fall stå i kylen över natten.

Steg två:
Skållningen från steg ett
300 g vetesurdeg
20 g jäst
900 g vetemjöl
60 g grahamsmjöl
20 g havssalt

Blanda skållningen med resten av ingredienserna förutom saltet. Knåda i maskin i 15 minuter eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och blanda in det i fem minuter. Låt jäsa i bunken i 30 minuter.

Forma till tre runda bröd och låt vila i tio minuter.

Platta till varje bulle och vik in en kant mot mitten. Upprepa 2 gånger med alla bröd. Rulla till jämna avlånga bröd. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta i 1,5 timme eller över natten i kylen.

Sätt ugnen på 250 grader.

Mjöla bröden och snitta till fina rutmönster. Sätt in i ugnen, tillför vattenånga (antingen genom isbitar i botten av ugnen eller en sprayflaska) stäng och sänk till 200. Låt grädda i 35 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler.

Vissa bröd är lätta att snitta, andra supersvåra.
Dessa var jättelätta och det blev fint :)

först ut i brödfrenzyt - skållat havrebröd

Ännu mer bröd från "Bröd från Brunkebergs Bageri" av Heléne Johansson. Denna gången blev det skållat havrebröd. Väldigt gott och mättande. Ett sådant där stadigt matigt bröd. Perfekt nu på det mörkare vinterhalvåret tillsammans med en kopp te. Som vanligt med bröden från denna boken: Det tar lite tid, men det är alltid värt det.

Kort förklaring till rubriken: häromdagen blev jag totalt frenzy (vanvettig). Jag bakade inte mindre än NIO stoora limpor. Tre olika recept. Jag matade min rågsurdeg så mycket dagen innan (för att ha tillräckligt till alla bröd) att den såg ut såhär på morgonen när jag skulle sätta igång:
Nåväl, till brödet.

För 3 runda limpor behöver du:

Steg ett:
350 g vatten
150 g havregryn
60 g linfrön

Koka upp vattnet och höll över havregrynen och linfröna. Rör om till en gröt och täck med plastfolie. Låt stå några timmar i rumstemperatur eller över natten. (Jag lät min stå över natten.)

Steg två:
Skållningen från steg ett
450 g vatten
300 g rågsurdeg
25 g jäst
750 g vetemjöl
100 g grovt rågmjöl
25 g honung
25 g havssalt
Havregryn till "garnering"

Blanda alla ingredienser (inklusive skållningen) förutom saltet. Arbeta i maskin i tio minuter eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta i 5 minuter. Låt vila i bunken i en halvtimme.

Dela degen i tre delar och forma till runda bröd. Häll ut havregrynen som du ska ha till garnering i en djup tallrik och doppa bröden däri. Lägg med toppingen neråt i mjölade jäskorgar. Låt jäsa ca 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader.

Vänd försiktigt upp bröden på en plåt med bakplåtspapper. Snitta om du vill. Sätt in i ugnen och häll antingen isbitar i en varm plåt i botten på ugnen eller spraya vatten på bröden. Stäng ugnsluckan och sänk till 200 grader. Låt grädda i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler. Knacka bort överflödigt mjöl eller havregryn. Låt det som sitter fast vara kvar.


Får du som jag mycket bröd över kan du, när det kallnat, skiva upp det och frysa in. Låt sedan tina i rumstemperatur.

oktoberlevain

Jag slängde ihop Martins Oktoberlevain och ändrade om lite i receptet. Hade inte så bra fyr i min surdeg, som nog var lite väl sur just den dagen, så jag fick tillsätta lite sötma för att balansera det hela, och lite jäst för att få fyr på degen. Resultatet blev bra men inte enastående. Förmodligen pga min dumma surdeg. Men receptet annars är super och därför delar jag med mig av min lilla version. Jag tänker definitivt baka detta igen. Jag ger mig inte.


Brödet är absolut godast nybakat, varmt med smör och ost. Servera till en soppa vetja!

För två runda stora bröd behöver du:
Kvällen innan:
50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 dl) ljummet vatten
150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Blanda samman rågsur, mjöl och vatten i en bunke, täck med lock eller plastfolie och låt stå lite varmt över natten (20–25 grader, 8–10 timmar).

På morgonen:
Surdegen från gårdagen
450 g (4 1/2 dl) vatten
15 g jäst
750 g (12–13 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt
25 g mörk sirap

Blanda ihop allt och jäs 30 minuter. Vik. Låt jäsa 2 timmar och 45 minuter. Dela i två bitar. Vik dem. Lägg med skarven neråt i två jäskorgar. Låt jäsa ovanpå den varma ugnen i ca 30 minuter. Sätt ungen på högsta. Vänd bröden och skjutsa in dem på en varm plåt, sänk till 250 grader. Låt stå inne i 35 minuter. Har de fått för mycket färg efter halva tiden, sänk till 200.

lingonfrallor

Jag bakade Kryddburkens morotsfrallor häromdagen och de va väldigt goda. Vissa rev jag ost över och andra pudrade jag havregryn över. Med ost blev det godast.

De rekommenderar jag verkligen! Direkt när jag såg receptet tänkte jag: vilket fint basrecept.

Man kan enkelt byta ut vissa av huvudingredienserna för att få en annan sorts fralla, fast lika god. Oj va rätt jag hade. Jag slängde ihop lingonfrallor med torkade fikon och de blev mycket bra. Båda frallorna gick verkligen hem här hemma.


För 25 små lingonfrallor behöver du:
1 pkt jäst
5 dl mjölk
½ dl mörk sirap
1 dl rapsolja
180 g lingon
1 tsk salt
100 g torkade fikon, finhackade
1 dl krossade linfrön
1 dl skalade sesamfrön
1 dl grovt rågmjöl
3 msk rågsurdeg (för smak, kan uteslutas)
14-16 dl manitoba cream (vetemjöl)

Pumpafrön och mjölk till garnering

Smula ner jästen i en stor bunke. Ljumma mjölken till 37 grader och rör ut jästen. Tillsätt resten av ingredienserna och så pass mycket mjöl (lite i taget) så att degen blir klibbfri men ändå ganska lös. Spara mjöl till knådning. Arbeta degen ordentligt i 10-15 minuter. Pudra sen degen med lite mjöl och täck med bakduk, låt jäsa 45 min. Ta ut degen och dela degen i 25 lika stora delar och forma till små runda frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäs med bakduk 30 min. Pensla med mjölk och strö över pumpafrön. Grädda i 220 grader upp till 20 min.

Lingonfrallorna

ljusa surdegsbaguetter

Visst låter det gott? Det är det också. Jag bakade dessa i somras men har heeelt glömt bort att göra ett inlägg om dem. Så varsågoda, här kommer de! Receptet kommer från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs Bageri. Du behöver en köksvåg till detta receptet. Jag ska alldeles snart baka dessa igen, det är absolut säkert :)

Jag ger dessa bröd 5 av 5.

Receptet är jättebra och
resultatet blir proffsigt och gott!

För 8-9 stora baguetter behöver du:
Steg 1, Fördeg:
5 g jäst
200 g vatten
200 g vetemjöl (special använde jag)
5 g havssalt

Steg 2:
Fördegen från steg 1
1000 g vatten
20 g jäst
1400 g vetemjöl (special)
40 g havssalt

Steg 1:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Bland i mjölet och saltet och arbeta ihop degen så den blir smidig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2:
Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta ihop degen i maskin i 10 minuter eller för hand minst 20 minuter (jag har ingen maskin så det blir verkligen ett minigympapass). Tillsätt saltet. Arbeta degen i minst 5 minuter. Låt degen vila övertäckt i bunken i ca 30 minuter.

Dela degen i 8-9 bitar. Platta till varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Upprepa en gång till. Upprepa med alla bitar. Låt vila i 10 minuter.

Rulla degbitarna till långa baguetter. Lägg dem på baguetteplåt eller mjöla en bakhandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg emellan och lägg på nästa baguette. Detta blir som ett stöd för baguetterna. Repetera med alla baguetter. Låt jäsa i 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader.

Mjöla och snitta baguetterna. Ha du jäst dem på handduk flytta försiktigt över dem till en plåt med bakplåtspapper på. Du får plats med tre baguetter per plåt. Ställ in en plåt i taget. (Antingen slänger du en kopp kallt vatten i en plåt som har stått i sedan du satte på ugnen och som är varm och därmed ger med sig massa vattenånga eller så gör du som jag och sprejar baguetterna med kallt vatten för att ge dom en fin skorpa). Stäng ugnsluckan snabbt och sänk temperaturen till 200 grader.

Grädda i 20-25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.

ett superenkelt men gott bröd

Jag gjorde detta brödet till middagen igår. Se videon i inlägget. Jag tillsatte lite rågsurdeg som satte igång smaklökarna direkt och gav brödet en aningens lite mörkare karaktär. Riktigt gott var det. Vi åt det till fisksoppa och det var kanon. Mormor tog med sig resten av brödet hem, hon älskade det! Lägg fram bröden hela på bordet så får alla riva av en bit till sin soppa. Jag kommer absolut göra detta brödet igen.

Valnötsbröd

Detta är en stor favorit hemma hos oss. Alla älskar det. Jag bakar det ofta och det är fantastiskt gott.

För 2 stora eller 3 mindre valnötsbröd behöver du:
700 g vatten
250 g vetesurdeg
20 g färsk jäst
950 g vetemjöl special
200 g grovt rågmjöl
25 g ljus sirap
30 g havssalt
200 g valnötter

Blanda samtliga ingredienser utom saltet och nötterna. Arbeta i maskin i tio minuter eller för hand i 20 minuter. Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till. Tillsätt nötterna och se till att de blir jämt fördelade i degen. Låt degen vila under bakduk i 40 minuter.

Forma degen till två eller tre runda bullar och låt dem vila i 10 minuter till.

Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck igen till med handloven. Rulla till jämna bröd (jag gillar mina inte alltför avlånga utan med lite rundare). Lägg ett bröd med verket neråt på en mjölad bakduk, vik upp en kant och lägg på nästa. På detta vis får de stöd när det jäser. Du kan även använda en korg. Låt jäsa ca 1 timme eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Lägg bröden med verket uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen, häll en kopp vatten i den varma plåten längs ner och stäng luckan. Sänk till 200 grader. Grädda i ca 35 minuter (tills brödets innertemperatur är ca 98 grader). Släpp ut ångan efter ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Tips:
* Det går även bra med mörk sirap
* Har du bara torrjäst hemma så använd det istället. Då är det 6 gram som gäller
* Har du bara rågsurdeg hemma och ingen vete? Ingen fara, rågsur går minst lika bra
* Ersätt gärna hälften av valnötterna mot rostade hasselnötter
* Om din ugn, som min, läcker ut all bra vattenånga så kan du istället spraya bröden några gånger med vatten istället, fungerar för att uppnå den där underbara ytan brödet har
* Ät kantskivan med för mycket smör på och en ostskiva. Hamna i himlen och lägg undan lite av brödet innan du hojtar på resten av familjen, så du har en bit för dig själv när alla andra slukat upp brödet