Majo

Var sin räkmacka deluxe avnjöts här hemma i förra veckan. Vi hade ingen sallad hemma, så avokado fick ensamt agera "färg" på tallriken, ja förutom dillen då. I en perfekt värld skulle även salladsblad, gurka och tomat samt röd kaviar pryda tallriken. Det gick dock utmärkt utan! Riktigt gott blev det. Första gången jag gör hemmagjord majonnäs.

På mackorna hade jag:
Handskalade räkor
Kokta ägg
Dill
Majonnäs / aioli
Avokado

Brödet jag använde var Hönökaka.

Jag gjorde alltså egen majonnäs. Så på brödet bredde jag på lite majonnäs utan smaksättning, och i skålen bredvid, där vi doppade räkorna, har vi en god vitlöksaioli. Följ receptet nedan för att göra som jag. Observera att alla ingredienser ska ha samma temperatur (förslagsvis rumstemperatur). Jag kommer att minska på vinägern och senapen nästa gång jag gör denna.

För ca 4 dl majonnäs behöver du:
2 äggulor
½ msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk dijonsenap
4 dl rapsolja

Vispa (använd elvisp) först äggulorna med vinäger, salt, peppar och senap. Tillsätt oljan, först droppvis tills blandningen börjar tjockna, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden.

Förvara i en burk med tätslutande lock i kylen. Till aiolin kryddade jag en klick av majonnäsen med pressade vitlöksklyftor och massor av flingsalt.

en välförtjänt tallrik

Igår blev det en supergod och välförtjänt plocktallrik framför tvn. Man måste inte ha helg för att förtjäna god och fin mat. Det blev goda kex, färsk ciabatta, inlagda oliver och vitlöksklyftor, tzatsiki, melon, gräslöksmjukost, boursin vitlökskost, saint agur mögelost (love it!) och goood vitlökssalami. Gud det var fantastiskt gott!

hemma!

Så, nu är jag hemma igen. Härligt. Jag har en del fina bilder att visa från Spanien. Vi njöt mest hela dagarna och lagade mat i huset och hängde vid poolen och solade. Så skönt att slippa tänka på skolan och jobb hela tiden. Vi har några grejer som var återkommande under hela resan på vår shoppninglista till Mercadona:

1. Aioli
2. Färska baguetter
3. Jordgubbar
4. Vin
5. Lays lättsaltade chips
6. Pistagenötter

Med den listan som underlag kan du förstå att många av våra kvällar var fyllda med sånt här:


Och under dagarna såg det ut såhär:

knäckebröd

Dom blev fula, skeva och ojämna. Men ack så goda. Jag gjorde enligt detta receptet, som kommer från boken "Tufvehult, drömmen om ett café", och istället för stora knäckebröd gjorde jag 40 mindre. Supergott och lagom att ta några till frukost.

För 40 st små knäckebröd behöver du:
12 g jäst
3 dl vatten
25 g smör
2 rågade tsk havssalt
2 tsk malda brödkryddor
1 dl blandade frön/nötter. Jag tog sojabönor(som hackades), linfrön och solrosfrön.
ca 7 dl mjöl. Jag tog lite vanligt vetemjöl och sedan grovt rågmjöl

Lös upp jästen i det 37 gradiga vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen smidig på bakbord. Låt jäsa under bakduk 60 min. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den i så många bitar du vill, berorende på storlek på knäckebröden. Kavla ut till önskad tjocklek, tunt är gott, men låt det inte bli så tunn att den går sönder. Ta sista taget med en kruskavel eller nagga med gaffel. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt ca 5 min i ugnen på 225 grader. Anpassa tiden efter storlek, typ av ugn och tjocklek. Förvara knäckebröden torrt.

formbröd

Det såg ut att bli så bra. Det luktade gott. Smakade sagolikt. Skorpan var fin, inkråmet mjukt och lent. Det såg ut att bli en väldigt bra ekvation. Men det sket sig. Utan ugnstermometer (dvs vi har en i en låda i köket som jag inte orkat packa upp än) så är det svårt att veta om bröd är klart. Väldigt svårt. Framförallt när skorpan är fantastiskt fin och lagom. Brödet var helt enkelt inte klart. Så himla synd. Och med den knapriga och rätt hårda skorpan som blev, så blev brödet omöjligt att skära i. Fullständig omöjligt. Till och med så illa, att jag tänker bespara er på den synen. Skorpan var hel och fin men inkråmet trycktes ihop under allt tryck och brödet gick från att ha varit stolta decimetern högt blev ynka fem centimeter efter att jag skivat det. Och degigt, såklart.

Men räds inte för det. Brödet var fantastiskt gott och skorpan underbart härligt. Receptet är det inget fel på. Se bara till att ha en ugnstermometer i närheten och dubbelkolla att brödet nåt upp till 98 grader innan du tar ut det. Just to be sure. Jag tänker inte ge mig. Jag ska baka det igen. Note to self: ugnstermometer är ett måste nästa gång, samt ugnsfolie så att brödet inte blir så knaprigt i skorpan (och därmed svårskuret). Jag och pojkvännen åt faktiskt upp brödet ändå. Eller i alla fall all skorpa. Med flingsalt på var den helt sagolikt god.

Planen med att baka brödet vara att få till några goda varma mackor i ugn till middag. Min favorittopping är: smör, champinjoner, mer smör, vitlök, persilja och ost. Så himla gott. Vi gjorde faktiskt varma mackor på några skivor. Gott, lite degigt och framförallt inte vackert. Men vi fick mat i magen, och då ska man inte klaga.

För en styck formfranska behöver du:
25 gram jäst
2.5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
nästan en msk flingsalt
3 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl

Blanda ihop vatten, olivolja och honung. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör till jästen löst sig. Smula ner salt och arbeta in mjölet med en träsked/slickepott. Degen ska bli elastisk och fint. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Rulla till ett avlångt bröd och lägg i en smord och bröad form. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med vatten, strö över lite havssalt och snitta. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter eller till brödet har en innertemperatur på 98 grader.

ett litet brödtest

Här kommer ett litet test på bröd, helt enligt veckans tema. Brödet heter Pärlan fullkorn och kommer från Polarbröd. Påminner om vete/havrekakor fast är nyttigare. Måste säga att det märktes knappt att brödet var nyttigare (om det nu ens var det?!). Hur som helst, väldigt gott och passar bra med mina pålägg: rökt skinka och favoriten Bror Jakobs Salami med Vitlök. Sååå god!

Jag ger brödet 4 poäng av 5 möjliga.

Vilket är ditt favoritpålägg?

äggmackor!

Veckans fjärde tips: Äggmackor. En favorit för många? Ett perfekt kokt ägg (vars uppgift jag överlåter till min pojkvän för jag är alltför för nojig för att koka ägg. Jag står där och och frågar migsjälv: kokar det? är dom klara nu? tänk om dom blir för lösa), lite kaviar och ett gott bröd. Ägg är inte min favorit med en riktigt god äggmacka kan jag faktiskt längta efter.

Vilken är din favoritfrukost?

variera dagens viktigaste mål

Veckans tips nummer tre:


Har ni ingen yoghurt/fil eller liknande hemma? Och du vill ha müsli? Gör som jag gjorde i morse. Blanda kesella med mjölk till en bra konsistens. Rör i lite honung och vanilj för smakens skull. Ha i det du vill och är sugen på. Jag hade tinade hallon, ett knäckebröd, ljusa psylliumfrön och ekologisk müsli. Gott och väldigt mättande.

mina brödstubbar

Veckans tema är ju frukost och idag bjuder jag på ett gott frukostbröd! Jag rekommenderar att du testar det, det var jättegott :)


Det är så himla givande att baka bröd utan recept. Kolla vad man har i skåp och kylskåp, knåpa ihop något som ser ut som ett skapligt recept och sedan sätta igång med bakandet. Jag älskar att göra så, i alla fall med just bröd. Med mat hittar jag helst på när jag väl står där vid spisen. Men bröd behöver lite mer eftertanke. Receptet hittade jag alltså på i förväg och sen testade jag att göra degen. Det enda jag la till när jag stod vid bunken var ett till kryddmått salt!

Jag är så nöjd med detta receptet. Det är helt löjligt gott, nyttigt så det förslår och har en fantastisk doft. Ska jag vara ärlig så gick jag och sniffade på degen i kylskåpet flera gånger under kvällens lopp. Gick tillochmed och la mig extra tidigt, bara så jag kunde gå upp på morgonen och baka ut brödet.

Nästa gång jag bakar det ska jag nog ta ett krm mer av vardera krydda, byta ut fikonen mot aprikoser (och hacka dem finare) samt ta lite mer nötter. Brödet var verkligen bra. Pojkvännen var väldigt nöjd!!

För 15 st bröd behöver du:
½ dl vetekross
40 g torkade fikon, dvs ca 3-4 st
4 dl vatten
10 g jäst
½ dl rågsurdeg (mest för smak)
1 dl turkisk yoghurt
2 msk honung, 30 g
1 msk olivolja
2 krm brödkryddor
3 krm salt
120 g manitoba cream, 2 dl
360 g rågsikt, 6 dl
60 g hasselnötter, 1 dl

ca 1 dl dinkelmjöl/vetemjöl/rågmjöl

Koka upp 1 dl av vattnet. Lägg vetekrosset i en bunke och slå över vattnet. Hacka fikonen fint och tillsätt de också(så mjukas det upp lite). När vattnet svalnat, tillsätt jäst, resten av vattnet och surdegen. Rör om noga och tillsätt sedan yoghurt, honung, olivolja och kryddorna + salt. Rör noga och tillsätt sedan allt mjöl. Hacka hasselnötterna något och tillsätt sedan till degen. Rör ihop degen med en slickepott. Den ska vara ganska kladdig. Ställ bunken i kylen över natten (min stod i 12 timmar).

På morgonen, ta ut degen, och knåda in dinkel/råg/vetemjölet i den. Den ska inte vara så kladdig längre. Väg och dela degen i 15 lika stora delar. Platta till och kavla ut varje del. Alla behöver inte se likadana ut, det är inte så noga.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Sätt sedan in plåten i ugnen på 250 grader. Tills de fått fin färg. Ca 10-15 min. Låt svalna under handduk och förvara sedan i plastpåse. Går bra att frysa (jag gillar att äta dem delade på mitten, och då är det smartast att skära itu dem innan man fryser in dem).

Jättegoda med smör och ost eller philadelphiaost och skinka. (Det sistnämnda äter jag alltid direkt efter mina gympass. Åh så gott. Godast är med dubbelmacka och då är ju detta brödet perfekt.)

dag nummer ett på veckans tema

Den här veckan kommer temat att vara frukost. Mångas favoritmål på dagen. Utöver vanligt bloggande kommer jag alltså att varje dag posta ett inlägg som handlar om frukost, recept och liknande.
Frukost har aldrig varit min starka sida. De enda problemen som diskuterades under mina utvecklingssamtal i grundskolan var: att jag ibland försov mig och att jag inte åt frukost. Frukost har aldrig lockat mig och jag har fått kämpa hårt genom åren för att lära mig att äta det. Men övning ger färdighet och nu för tiden äter jag alltid frukost. Kroppen har helt enkelt lärt sig att bli hungrig på morgonkvisten.

Överallt på internet kan man läsa artiklar och studier som visar att frukostätare har lägre BMI. Tekniskt sett behöver det inte alls vara sant. Det är endast kalorier in och ut som räknas i längden. Men i praktiken så stämmer det då de som äter frukost jämnar ut sin blodsockernivå och äter inte lika mycket under dagen, som de som hoppat över frukosten.

Jag tror jag hör till den väldigt lilla skaran människor som kan äta vad som helst till frukost. Jag anser att vi människor är inte programmerade till att behöva mackor/gröt/müsli osv på morgonen. Jag kan alltså med glädje äta pasta eller en god köttbit till frukost. När jag var liten så vägrade jag äta annat än "jiktig mat". Riktig mat innebar alltså lagad mat. Mackor till middag eller en varma koppen som mellanmål gick inte alls för mig alltså. Mina föräldrar fick släpa med sig en vattenkokare när vi reste runt i USA så att jag kunde äta CupANodle till frukost istället för mackor som alla andra normala människor. (Tydligen ansåg jag att nudlar var riktig mat..) Hursomhelst, så insåg jag lite senare i livet att för att passa in i det sociala samhället så kan du inte smälla i dig carbonara eller pannbiffar till frukost. Folk kommer helt enkelt tro att jag är totalt galen. Så för att genomlida frukosten har jag lärt mig att baka eget bröd som gör det hela lite roligare, samt ibland välja fuskvarianter som salami osv. (Kryddiga korvar har fascinerat mig hela livet kan tilläggas. En ölkorv till lördagsgodis är det som har gällt för mig!) Ägg är en annan sak som jag inte har varit så förtjust i, vilket har försvårat det hela något.

Så, frukost är alltså ett speciellt ämne för mig, och desto viktigare att diskutera. Denna vecka kommer jag bjuda på några av mina frukostar, samt lite brödrecept. Förhoppningsvis kanske jag kan omvända en annan frukosthatare där ute. Vem vet?!

Skicka gärna iväg en kommentar här nedan och berätta för mig hur din relation till frukost är.


Först ut i veckans tema är ett recept på en god liten fralla. Livar upp vilken frukost som helst.

För 25 st småbröd behöver du:
1 pkt jäst
2 tsk salt
1 tsk malda brödkryddor
1 msk honung
2 msk rapsolja
5 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl, Manitoba Cream
1,5 dl rågmjöl
30 g valnötter
60 g hasselnötter
40 g sesamfrön

Värm upp en del av vattnet till 37 grader och lös upp jästen i en stor bunke. Tillsätt resten av vattnet, honung, olja, salt, brödkryddor och mjölk. Rör om noga och tillsätt grahams och vetemjöl. Rör i en dl rågmjöl och spara resten till utbakningen. Fin(!)hacka valnötterna och hasselnötter och blanda ner dem med sesamfröna i degen. Låt jäsa övertäckt i två timmar.

Knåda degen med resterande rågmjöl och dela upp i 25 bitar. Använd vetemjöl när du mjölar bordet. Rulla dem runda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa en timme.

Värm upp ugnen till 250 grader under tiden och låt den stå och bli riktigt varm. Låt bröden vara inne i ca 15 minuter tills de fått fin färg.

just nu...

... är det väldigt mycket skola, flytt (flyttar ju hemifrån just nu), sjukdom som håller på att försvinna som tur är, osv osv. Känner inte att jag hinner någonting alls just nu faktiskt. Väldigt synd. Jag måste lära mig att ta det lugnt. Sådant här gör jag för sällan: I min ensamhet, njuter av lite onyttigt och lite bra att läsa. Väldigt viktigt tror jag!

bröd!

Jag har ju några vegetariska veckor här på bloggen just nu, och eftersom många recept är soppor passar det ju bra med lite bröd till. Jag har bakat ljusa surdegsbaguetter, igen! Väldigt goda. Inte alls som pain riche utan mer rustik baguette med seg skorpa.

matigt och gott bröd fyllt av nyttigheter

Jag har aldrig, och jag menar verkligen aldrig, hittat på och bakat ett eget bröd utan recept. Aldrig. När jag var liten var jag riktigt kass på bakning och det skrämde mig länge från att ens försöka mig på att baka. För något år sedan började jag baka bröd igen och långsamt började jag bli riktigt bra på det också. Nu har jag surdegar igång och allt mjöl man kan tänka sig i skåpen hemma. Jag lärde mig. Och det genom att följa recept slaviskt. Hushållsvågen hjälpte mycket. Ju mer bröd man bakar ju mer börjar man förstå. Mängder, smaker, jäsmedel, jästider, stora hål, seg skorpa osv osv. Man börjar lära sig alla knep. Så häromdagen gav jag mig på det, att helt och hållet hitta på ett eget recept, och betyget blev bra! Alla här hemma gillade det. Det var matigt, grovt och mättande. Nästa gång jag ska hitta på ett eget recept ska jag pröva mig på att göra ett lite ljusare bröd.

Manitoba cream kan lätt bytas ut mot vetemjöl. Om du inte har en våg men vill ändå testa detta receptet så kan jag berätta att en dl mjöl väger ca 60 gram.

För två limpor behöver du:
Fördeg:
3 dl vatten, 37 grader
1 pkt jäst
180 g manitoba cream

Blanda ihop, se till att jästen löst upp sig, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter. Det ska vara bubbligt när det är klart.

Nu till själva degen:
50 g rumsvarmt smör
3 dl 37 gradigt vatten
120 g grovt rågmjöl
120 g dinkelmjöl
70 g valnötter
70 g torkade fikon (5 st)
10 g grovsalt (2 tsk)
1 dl solrosfrön (60 g)
1 dl krossade linfrön (42 g)
420 g manitoba cream (vetemjöl)

Tillsätt smöret och vattnet till fördegen. Tillsätt rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ihop hela valnötskärnor, finhackade fikon, salt, solrosfrön och krossade linfrön och tillsätt i degen. Blanda noga. Tillsätt vetemjölet och knåda in det. Täck över och låt jäsa i 40 minuter.

15 g mörk sirap
Mer manitoba cream

Knåda in sirapen i degen och knåda in så mycket mjöl så att degen blir smidig. Dela upp i två delar och rulla till avlånga limpor.


Låt jäsa på plåten under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader under tiden.

Här har de precis jäst klart och stoppats in i ugnen. Man ser tydligt att de har jäst upp.

Sätt in brödet i mitten på ugnen och sänk till 150 grader. Låt det vara inne i 40 minuter, eller tills innertemperaturen är 98 grader. Sänk eller höj värmen under tiden beroende på färgen på brödet. Förvara invirat i handduk tills dess att man skär i det, då måste man förvara det i plastpåse. Kan frysas, allra helst då färdigskivat.

brunch

Idag blev det en liten konstig brunch. Två stekta ägg, fläskkotlett, sallad och en tekaka. En klick bearnaisesås hade gjort sig gott till. Mätt och glad blev jag i alla fall.

tekakor

Jag har aldrig gjort tekakor förut. Och jag kan inte påstå att utseendet blev så bra. Dom blev lite för höga för att vara tekakor. Men goda blev dom. Jag ska ge det ett nytt försök snart. Med samma recept. Det blev bara ca 100 kalorier per bröd. Förresten, spana in de fina grytlapparna som min mamma gjort :)

För 20 st tekakor behöver du:
5 dl vatten
2,5 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl (+ mer till utbakning)

Koka upp vattnet. Lägg havregrynen och slå på det kokande vattnet. Klicka i margarinet. Rör ihop till en gröt och låt det svalna till 37 grader.

Smula jästen i gröten, tillsätt socker och salt. Blanda väl och tillsätt mjölet i omgångar tills degen känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt i en halvtimme.

Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i tjugo bitar. Platta ut till ca 10 ca i diameter. Nagga och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i ca 8 minuter eller tills de fått fin färg och låter ihåligt när du slår på undersidan. Låt svalna under bakduk. Förvara i påse. Kan frysas.

nattamat

Ultimata nattmackan. Om du sover ensam- med tanke på andedräkten man får, haha. Såå gott! Cheddarost, vitlökssalami och ruccola på ciabatta! Mums. Jag äter ciabatta alltför sällan.

knäckebröd

Goda matiga knäckebröd från Tofvehult, drömmen om ett kafé. Perfekta till soppan eller till frukost.

För 20-30 matiga knäckebröd behöver du:
1/4 pkt jäst
3 dl ljummet vatten
25 gram rumsvarmt smör
2 tsk havssalt
1 tsk malda brödkryddor
½ dl skalade sesamfrön
½ dl krossade linfrön
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Tillästt övriga ingredienser och knåda degen smidig på bakbord. Låt jäsa i bunken under bakduk i 60 minuter. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar. Kavla ut till önskad tjocklek, ju tunnare desto godare. Ta sista taget med en kruskavel. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt ca 5 min i ugnen på 225 grader. Tiden i ugnen får du justera beroende på hur tjocka/tunna knäckebröd du kavlar. Förvara knäckebröden torrt.

nya och gamla favoriter såhär års

Jag har sååå mycket jag testat nu på sistone, så om jag skulle ge alla varsitt inlägg(dvs dag) så skulle jag inte bli klar förrens februari. Så här kör jag några tips! Tolv härliga julfavoriter:

1. Saffrans skorpor. En ny favorit här hemma.
2. Rocky road. Klassiker snart ju!
3. De godaste saffransbullarna ever. Så är det bara. Punkt. Vet inte om jag ska vara glad eller ledsen för att jag testade receptet.. Lär bli många promenader i januari för min del..
4. "Vanliga" lussekatter. De är goda också :)
5. Kladdpepparkaka med lingongrädde. Mysigt adventsfika.
6. Ljusugnsbröd. Väldigt gott, passar bra till sill.
7. Rödkålssalladen, som hjälper magen i dessa frosstider!
8. Julköttbullar. Men vill du göra som jag, minska på kryddpepparn och tillsätt en pressad vitlöksklyfta och dubblera senapen. Blev bra :)
9. Köttbullar igen. En annan sort.
10. Knäckebröd. Goda.
11. Mina prinskorvar. Så goda!
12. Lakriskolor. Fantastiska och beroendeframkallande. Min upplyxade variant kommer på recept imorgon :)

Tjing! Nu ska jag och pojkvännen ut på restaurang. Fyra år har vi varit tillsammans. Helt fantastiskt <3 Recension på restaurangen kommer!